ロシアのファッジとは何ですか？

ロシアのファッジは実際にはロシア語ではありませんが、スコットランドとイギリスで生まれました。それは主に甘くした凝縮牛乳、バター、ゴールデンシロップに依存しているチョコレートを含まないファッジで、その滑らかで不気味な一貫性を実現します。タブレットと呼ばれるわずかに硬く、より砂糖の多いバージョンは、ゴールデンシロップを省略します。このバージョンのロシアのファッジには、オランダまでのバリエーションがあります。これは、このファッジがその名前を得た方法かもしれません。ロシアのファッジの非常にシンプルなバージョンを作る料理人もあれば、酒、ナッツ、風味豊かな抽出物を含む料理人もいます。

ロシアのファッジの香料は通常、黄金のシロップです。その名前に忠実に、この蜂蜜色の甘味料は、Treacleとして知られている人気のある英国の御treat走の単なる純粋なバージョンです。暗い色の微細はフィルタリングされていないため、より深く、わずかに鋭い風味が残ります。一部のパン屋はゴールデンシロップを好みます。なぜなら、それは苦い後味なしで軽くて砂糖であるからです。メーカーは、酸と生のスガを混合することでそれを作りますrをしてから、混合物を緊張させて精製し、非常に青白くします。

バターと甘くした凝縮牛乳は、ロシアのファッジに密集したものになりますが、密集したテクスチャーを与えます。通常、レシピでは、バター、甘くした凝縮牛乳、普通の牛乳のそれぞれ約1部が必要です。ほとんどのレシピは全乳を推奨していますが、料理人はわずか1％の牛乳脂肪を含むミルクを使用する場合があります。しかし、スキムミルクは一般に薄すぎてファッジが適切に結合するのを助けることができず、比較的ひどい菓子が得られる可能性があります。

レシピには、通常、約6部のグラニュー糖、1/8部のゴールデンシロップ、およびバニラ抽出物のキャップが必要です。牛乳と砂糖は通常、中低熱の上で一緒に温められ、砂糖が溶けるまで絶えず攪拌します。次に、バター、シロップ、抽出物、および両方のミルクが追加されます。料理人がかき混ぜると、混合物はグレービーや溶けたアイスクリームのように非常に厚くなるはずです。厚くなると、ロシアのファッジはそうですケーキパンまたはブラウニーブリキに注ぐ準備ができています。キャンディーを一晩冷蔵すると、通常、その形状を簡単に保持する厚いファッジが得られます。

これはロシアのファッジの最も基本的なレシピにすぎません。多くの料理人は、さまざまなフレーバーで約1/8のブランデー、ウイスキー、またはラム酒も追加します。リンゴ、洋ナシ、ピーチのような軽度の味は、このレシピでしばしばうまく機能します。また、個人は、オレンジやラズベリーからシナモンまで、好きな他の香料のバニラフレーバーを代用することもできます。ナッツはまた、ロシアのファッジにおいしい追加をするかもしれません。ピーカンとマカダミアのナッツと同様に、刻んだアーモンドとトーストのアーモンドとクルミはどちらも人気があります。