Qu'est-ce que le fudge russe?
Le fudge russe n'est pas du tout russe, mais est originaire de l'Écosse et de l'Angleterre. Il s'agit d'un fudge sans chocolat qui repose principalement sur du lait condensé sucré, du beurre et du sirop doré pour obtenir sa consistance lisse et bruyante. Une version légèrement plus dure et plus sucrée - appelée tablette - omet le sirop doré. Cette version de Russian Fudge a des variations aussi loin au nord que les Pays-Bas, ce qui peut être la façon dont ce fudge a obtenu son nom. Certains cuisiniers font une version très simple du fudge russe, tandis que d'autres incluent des liqueurs, des noix et des extraits aromatisés.
L'arôme du fudge russe est généralement du sirop doré. Fidèle à son nom, cet édulcorant de couleur miel est simplement une version plus pâle du TreaCle du Royaume-Uni populaire connu comme Treacle. La traction de couleur foncée est non filtrée, la laissant avec une saveur plus profonde et légèrement pointue. Certains boulangers préfèrent le sirop doré car il est léger et sucré sans arrière-goût amer. Les fabricants le font en mélangeant des acides avec de la suga bruteR puis tendre le mélange pour l'affiner et le rendre très pâle.
Le beurre et le lait condensé sucré donnent à Fudge russe sa texture dense mais durable. Les recettes nécessitent généralement environ 1 partie de beurre, du lait condensé sucré et du lait ordinaire. La plupart des recettes recommandent du lait entier, mais les cuisiniers peuvent utiliser des laits contenant aussi peu que 1% de graisse de lait. Le lait écrémé est généralement trop mince pour aider le fudge à se réunir correctement, et peut produire une confection relativement gluante.
Les recettes nécessitent généralement environ 6 parties de sucre granulé, 1/8 partie du sirop doré et un capuchon d'extrait de vanille. Le lait et le sucre sont généralement réchauffés ensemble à feu moyen-doux et agités constamment jusqu'à ce que le sucre se dissout. Ensuite, le beurre, le sirop, l'extrait et les deux laits sont ajoutés. Au fur et à mesure que le cuisinier remue, le mélange doit devenir très épais, comme la sauce ou la glace fondue. Une fois épais, le fudge russe estPrêt à être versé dans une casserole à gâteau ou une boîte à brownie. Le réfrigération des bonbons pendant la nuit donne généralement un fudge épais qui maintient facilement sa forme.
Ce n'est que la recette la plus élémentaire pour le fudge russe. De nombreux cuisiniers ajoutent également environ 1/8 partie de brandy, de whisky ou de rhum dans des saveurs variables. Des saveurs douces, comme la pomme, la poire et la pêche, fonctionnent souvent bien dans cette recette. Les individus peuvent également remplacer les arômes de vanille à tout autre arôme qu'ils aiment, de l'orange et de la framboise à la cannelle. Les noix peuvent également faire un ajout délicieux au fudge russe. Les amandes et noix hachées et grillées sont toutes deux populaires, tout comme les pacanes et les noix de macadamia.