¿Qué es el dulce ruso?
El dulce ruso no es en realidad ruso en absoluto, sino que se originó en Escocia e Inglaterra. Es un dulce de chocolate sin chocolate que se basa principalmente en la leche condensada endulzada, la mantequilla y el jarabe dorado para lograr su consistencia suave y fugitiva. Una versión ligeramente más dura y más azucarada, llamada tableta, omite el jarabe dorado. Esta versión de Fudge ruso tiene variaciones tan al norte como los Países Bajos, que puede ser cómo este dulce de azúcar obtuvo su nombre. Algunos cocineros hacen una versión muy simple de Fudge ruso, mientras que otros incluyen licores, nueces y extractos con sabor.
El saborizante en el dulce ruso es típicamente jarabe dorado. Fiel a su nombre, este edulcorante de color miel es simplemente una versión más pálida del popular Treat de Reino Unido conocido como Treacle. La melaza de color oscuro no se filtra, dejándola con un sabor más profundo y ligeramente afilado. Algunos panaderos prefieren el jarabe dorado porque es ligero y azucarado sin ningún regusto amargado. Los fabricantes lo hacen mezclando ácidos con suga crudaR y luego tensar la mezcla para refinarla y hacerlo muy pálido.
La mantequilla y la leche condensada endulzada le dan a Russian Fudge su textura densa pero maleable. Las recetas generalmente requieren aproximadamente 1 parte cada una de mantequilla, leche condensada endulzada y leche ordinaria. La mayoría de las recetas recomiendan leche entera, pero los cocineros pueden usar leches que contienen tan solo 1% de grasa de leche. Sin embargo, la leche descremada es generalmente demasiado delgada para ayudar a que el dulce de azúcar se une correctamente, y puede producir una confección relativamente pegajosa.
Las recetas generalmente también requieren aproximadamente 6 partes de azúcar granulada, jarabe dorado de 1/8 parte y un cápsula de extracto de vainilla. La leche y el azúcar generalmente se calientan a fuego medio-bajo y se agitan constantemente hasta que el azúcar se disuelva. A continuación se agregan la mantequilla, el jarabe, el extracto y ambas leches. A medida que el cocinero se revuelve, la mezcla debe volverse muy espesa, como la salsa o el helado derretido. Una vez grueso, el dulce ruso esListo para verse en una bosque de pastel o estaño de brownie. Refrigerar los dulces durante la noche suele producir un dulce de azúcar que mantiene fácilmente su forma.
Esta es solo la receta más básica para el dulce ruso. Muchos cocineros también agregan aproximadamente 1/8 partes de brandy, whisky o ron en diferentes sabores. Los sabores suaves, como la manzana, la pera y el durazno, a menudo funcionan bien en esta receta. Las personas también pueden sustituir el sabor de vainilla por cualquier otro saborizante que les guste, desde la naranja y la frambuesa hasta la canela. Las nueces también pueden hacer una sabrosa adición al dulce ruso. Las almendras y las nueces picadas y tostadas son populares, al igual que las nueces de nueces y macadamia.