Hvad er russisk fudge?

Russisk fudge er overhovedet ikke russisk, men stammer fra Skotland og England. Det er en chokoladefri fudge, der hovedsageligt er afhængig af sødet kondenseret mælk, smør og gylden sirup for at opnå sin glatte, fudgy konsistens. En lidt hårdere, mere sukkerholdig version - kaldet tablet - udelader den gyldne sirup. Denne version af russisk fudge har variationer så langt nord som Holland, hvilket kan være, hvordan denne fudge fik sit navn. Nogle kokke laver en meget enkel version af russisk fudge, mens andre inkluderer spiritus, nødder og aromatiserede ekstrakter.

Arfaren i russisk fudge er typisk gylden sirup. Sandt til sit navn er dette honningfarvede sødestof simpelthen en lysere version af det populære Storbritannien Treat kendt som Treacle. Mørkfarvet forræder er ufiltreret, hvilket efterlader den med en dybere, lidt skarp smag. Nogle bagere foretrækker gylden sirup, fordi den er let og sukkerholdig uden nogen bitter eftersmag. Producenter gør det ved at blande syrer med rå sugaR og derefter anstrenge blandingen for at forfine den og gøre den meget bleg.

smør og sødet kondenseret mælk giver russisk fudge sin tætte-endnu-formbare struktur. Opskrifter kræver generelt ca. 1 del hver af smør, sødet kondenseret mælk og almindelig mælk. De fleste opskrifter anbefaler helmælk, men kokke bruger muligvis mælk, der indeholder så lidt som 1% mælkefedt. Skummetmælk er generelt for tynd til at hjælpe fudge med at mødes ordentligt og kan give en relativt sløvet konfekt.

Opskrifter kræver normalt også ca. 6 dele granuleret sukker, 1/8 del gylden sirup og en capful af vaniljeekstrakt. Mælken og sukkeret opvarmes normalt sammen over medium-lav varme og omrøres konstant, indtil sukkeret opløses. Derefter tilsættes smør, sirup, ekstrakt og begge mælk. Når kokken stirrer, skal blandingen blive meget tyk, som sauce eller smeltet is. Når den er tyk, er den russiske fudgeKlar til at blive hældt i en kagepande eller brownie tin. Køling af slik natten over giver typisk tyk fudge, der let holder sin form.

Dette er kun den mest basale opskrift på russisk fudge. Mange kokke tilføjer også ca. 1/8 del brandy, whisky eller rom i forskellige smag. Mild smag, som æble, pære og fersken, fungerer ofte godt i denne opskrift. Enkeltpersoner kan også erstatte vaniljesmag med alle andre aromaer, de kan lide, fra orange og hindbær til kanel. Nødder kan også give en velsmagende tilføjelse til russisk fudge. Hakkede og ristede mandler og valnødder er begge populære, ligesom pekannødder og macadamia nødder.