¿Qué es el cereal muesli?
Popularizado alrededor de 1900 por el doctor suizo Maximilian Bircher-Benner, muesli cereal-suizo para alces, pero también gachas, es una mezcla seca de avena principalmente enrollada pero a menudo otros granos, junto con varias frutas y nueces secas. Se deja seco en un recipiente hermético hasta que esté listo para consumir, momento en el que se empapa en agua, leche o algún otro líquido durante al menos media hora, pero preferiblemente durante la noche. El último paso es combinar el cereal humedecido con otros potenciadores de sabores como la pasta de sésamo llamada tahini, fruta fresca, miel o canela.
Bircher-Benner fue un médico solicitado en Zurich, Suiza durante el cambio de siglo XX. Poco después de fundar su primera clínica en 1897, el médico puso su investigación de vanguardia de las prácticas nutricionales para usar al alentar a los pacientes a comer grandes cantidades de granos, frutas y verduras, excluyendo la mayoría de los carnes y almidones pesados. En 1904, Bircher-Benner abrióSu propio sanatorio llamado Vital Force, con cereal muesli, un artículo de menú clave para el desayuno e incluso la cena. Su receta incluía solo avena enrollada, que se empaparon durante la noche en el agua. Luego se agregaron crema, jugo de limón, algunas nueces y manzana rallada justo antes del servicio.
Esta mezcla original birchermuesli lentamente dio paso a versiones más modernas del cereal. En 2011, es probable que el cereal Muesli contenga un puñado de otros granos además de la avena enrollada, desde centeno y cebada hasta hojuelas de maíz y trigo, junto con nueces adicionales y cualquier cantidad de frutas secas. Una vez que los granos se han empapado en leche, agua, jugo o yogurt, se pueden agregar varios otros saborizantes. Una simple adición sería azúcar, canela y tal vez algunas rebanadas de fruta fresca como plátano o manzana. Más complejo podría significar varios otros ingredientes como el tahini de nuez, la miel, la nuez moscada y el coco rallado.
Varios comerciales CerEals, como Mueslix® o Weetabix®, los estantes de la tienda, cada uno con una versión ligeramente diferente de la receta. Varios otros fabricantes usan emulsionantes para formar sus granos, nueces y frutos secos en barras de granola. La granola es distinta del cereal muesli, sin embargo, en el sentido de que sus ingredientes se tostan hasta que sean ligeramente crujientes. Muesli, por el contrario, está empapado para comenzar el proceso de descomponer su contenido de fibra, un proceso que, si se ignora, podría llevar a algunos a sufrir problemas digestivos.
En 2002, la Universidad de Bristol de Kingdon realizó un proyecto de investigación para ver si había algún mérito en las afirmaciones de que las dietas bajas en grasas se centraron en el cereal muesli y otros alimentos saludables crearon lo que se llama "desnutrición del cinturón de muesli". Mientras que los niños con dietas más bajas en grasas exhibieron los niveles más bajos de vitamina A y hierro, el estudio concluyó que las dietas altas en grasas también arrojaron bajos niveles de vitamina C y hierro. Los investigadores concluyeron que ambas dietas tenían méritos y inconvenientes, con unLas deficiencias y se contrarrestan fácilmente con una vitamina diaria.