¿Qué es Muscovado Sugar?
El azúcar Muscovado es un tipo de azúcar de caña mínimamente refinado que es popular en algunos productos horneados y recetas especiales. Es especialmente popular en Gran Bretaña, donde a menudo está disponible en varios mercados. Este producto también a veces se etiqueta como Barbados o azúcar húmeda, para las personas que tienen problemas para encontrarlo; Si ninguna de estas alternativas está disponible, los compradores pueden pedirlo a un proveedor especializado.
Este azúcar tiene dos rasgos distintivos que lo hacen bastante único. El primero es el grano grueso y los cristales grandes y ásperos que son de tamaño desigual. El segundo es el alto contenido de melaza, lo que hace que el azúcar sea oscuro, fuertemente con sabor y muy pegajoso. Estos dos rasgos pueden hacer que las sustituciones por el azúcar de Muscovado sean bastante difíciles, ya que es apreciado por su humedad, grano grueso y sabor, y es difícil de replicar.
Este azúcar de caña está hecho presionando la caña de azúcar para liberar el jugo natural y luego cocinarlo.t ligeramente antes de permitir que se seque. Durante el proceso de cocción, se agregan varios ingredientes para ayudar a eliminar las impurezas que pueden estar presentes en el jugo de caña de azúcar; Por lo general, estas impurezas se elevan a la cima en forma de espuma que se escabulle. Tanto la leche de coco como el jugo de lima se usan en el procesamiento tradicional, y estos ingredientes de refinación generalmente no dejan los sabores atrás. Después de que el azúcar se seca, se rompe y se vende.
Debido a que el azúcar muscovado es mínimamente refinado, mantiene muchas de las vitaminas y minerales dietéticos esenciales que están presentes en la planta de caña de azúcar. Si bien puede ser extraño pensar que el azúcar sea salud, esta variedad es alta en potasio, calcio, magnesio y hierro, entre otros compuestos útiles, por lo que a algunos cocineros les gusta usarlo. Aunque ciertamente no es un alimento saludable, es más beneficioso que el azúcar blanca pura refinada.
Cuando se usa en hornoProductos, este azúcar no puede comportarse como se esperaba por los cocineros que están acostumbrados a usar azúcar blanca refinada. Los panaderos deben pensar en el aumento del contenido de humedad, y hasta que se familiaricen con cómo este azúcar cambia el perfil de los productos horneados, es posible que deseen mantener recetas que están específicamente diseñadas para ello. Si un cocinero debe reemplazar el azúcar de Muscovado en una receta que lo requiere, debe usar el azúcar morena más oscuro y grueso que pueda encontrar y agregarle algunas melaza para que sea pegajosa y para mejorar el sabor.