Co je to cukr Muscovado?
Muscovado Sugar je typ minimálně rafinovaného cukru třtiny, který je oblíbený v některých pečivech a speciálních receptech. Je to obzvláště populární ve Velké Británii, kde je často snadno dostupná na různých trzích. Tento produkt je také někdy označen jako Barbados nebo vlhký cukr, pro lidi, kteří mají potíže s nalezením; Pokud není k dispozici žádná z těchto alternativ, nakupující si ji mohou objednat od dodavatele speciality. Prvním je hrubé zrno a velké drsné krystaly, které jsou nerovnoměrně velikosti. Druhým je obsah vysoké melasy, který způsobuje, že cukr je tmavý, silně ochucený a velmi lepkavý. Tyto dvě vlastnosti mohou ztížit substituce muskovado cukrem, protože je ceněna za svou vlhkost, hrubé zrno a chuť a je obtížné se replikovat.T mírně předtím, než to dovolíte vyschnout. Během procesu vaření se přidávají různé ingredience, které pomáhají odstranit nečistoty, které mohou být přítomny v šťávě cukrové třtiny; Typicky se tyto nečistoty zvyšují na vrchol ve formě pěny, která je vyřazena. Kokosové mléko i limetkovou šťávu se používají v tradičním zpracování a tyto rafinérské složky obvykle nenechávají chutě za sebou. Po vysušení cukru je rozbitý a prodán.
Protože muskovado cukr je minimálně rafinovaný, udržuje mnoho základních dietních vitamínů a minerálů, které jsou přítomny v rostlině cukrové třtiny. I když může být divné myslet na cukr jako na zdraví, tato odrůda má vysoký obsah draslíku, vápníku, hořčíku a železa, mimo jiné užitečné sloučeniny, a proto ho někteří kuchaři rádi používají. Ačkoli to rozhodně není zdravé jídlo, je to výhodnější než čistý bílý rafinovaný cukr.
Při použití v pečenémZboží se tento cukr nemusí chovat podle očekávání kuchaři, kteří jsou zvyklí používat rafinovaný bílý cukr. Pekaři musí přemýšlet o zvýšeném obsahu vlhkosti a dokud se seznámí s tím, jak tento cukr mění profil pečiva, mohou se chtít držet receptů, které jsou pro něj speciálně navrženy. Pokud kuchař musí nahradit muskovado cukr v receptu, který ho vyžaduje, měl by používat nejtmavší, hrubší hnědý cukr, který může najít, a přidat nějaké melasy, aby byl lepkavý a pro zvýšení chuti.