O que é açúcar muscovado?
açúcar de muscovado é um tipo de açúcar de cana minimamente refinado que é popular em alguns assados e receitas especializadas. É especialmente popular na Grã -Bretanha, onde geralmente está prontamente disponível em vários mercados. Às vezes, este produto também é rotulado como Barbados ou açúcar úmido, para pessoas que estão tendo problemas para encontrá -lo; Se nenhuma dessas alternativas estiver disponível, os compradores poderão encomendá -lo de um fornecedor especializado. O primeiro é o grão grosso e cristais grandes e ásperos que são de tamanho desigualmente. O segundo é o teor de alto melaço, que faz com que o açúcar seja escuro, com sabor fortemente e muito pegajoso. Essas duas características podem tornar as substituições pelo açúcar de muscovado bastante difícil, pois é valorizado por sua umidade, grão grosso e sabor, e é difícil replicar.T um pouco antes de permitir secar. Durante o processo de cozimento, vários ingredientes são adicionados para ajudar a remover impurezas que possam estar presentes no suco de cana -de -açúcar; Normalmente, essas impurezas aumentam ao topo na forma de espuma que é desnatada. Tanto o leite de coco quanto o suco de limão são usados no processamento tradicional, e esses ingredientes refinados geralmente não deixam os sabores para trás. Depois que o açúcar é seco, ele é quebrado e vendido.
Como o açúcar de muscovado é minimamente refinado, mantém muitas das vitaminas e minerais dietéticos essenciais que estão presentes na planta de cana -de -açúcar. Embora possa ser estranho pensar no açúcar como saúde, essa variedade é rica em potássio, cálcio, magnésio e ferro, entre outros compostos úteis, e é por isso que alguns cozinheiros gostam de usá -lo. Embora certamente não seja um alimento saudável, é mais benéfico do que o açúcar refinado branco puro.
Quando usado em assadoMercadorias, esse açúcar pode não se comportar conforme o esperado por cozinheiros que estão acostumados a usar açúcar branco refinado. Os padeiros precisam pensar no aumento do teor de umidade e, até que se familiarizem com a forma como esse açúcar altera o perfil dos assados, eles podem querer manter as receitas que são projetadas especificamente para ele. Se um cozinheiro deve substituir o açúcar de muscovado em uma receita que o exige, ele deve usar o açúcar mascavo mais escuro e grosso que ele pode encontrar e adicionar alguns melaço a ele para torná -lo pegajoso e melhorar o sabor.