Wat is Muscovado Sugar?

Muscovado -suiker is een soort minimaal geraffineerde rietsuiker die populair is in sommige gebakken producten en specialistische recepten. Het is vooral populair in Groot -Brittannië, waar het vaak direct beschikbaar is op verschillende markten. Dit product wordt soms ook bestempeld als Barbados of vochtige suiker, voor mensen die moeite hebben het te vinden; Als geen van deze alternatieven beschikbaar is, kunnen shoppers het mogelijk bij een specialistische leverancier bestellen.

Deze suiker heeft twee onderscheidende eigenschappen die het vrij uniek maken. De eerste is de grove korrel en grote, ruwe kristallen die ongelijk zijn. De tweede is het hoge gehalte aan melasse, waardoor de suiker donker, sterk gearomatiseerd en zeer plakkerig is. Deze twee eigenschappen kunnen substituties voor muscovado -suiker vrij moeilijk maken, omdat het wordt gewaardeerd om zijn vocht, grove graan en smaak, en het is moeilijk te repliceren.

Deze rietsuiker wordt gemaakt door suikerriet te drukken om het natuurlijk zoete sap af te geven en vervolgens te koken it iets voordat het drogen laat. Tijdens het kookproces worden verschillende ingrediënten toegevoegd om onzuiverheden te verwijderen die aanwezig kunnen zijn in het suikerrietsap; Meestal stijgen deze onzuiverheden naar de top in de vorm van schuim die wordt uitgeschakeld. Zowel kokosmelk als limoensap worden gebruikt in de traditionele verwerking, en deze raffinage -ingrediënten laten meestal geen smaken achter. Nadat de suiker is gedroogd, wordt deze uit elkaar gebroken en verkocht.

Omdat muscovado -suiker minimaal is verfijnd, houdt het veel van de essentiële vitamines en mineralen die aanwezig zijn in de suikerrietplant. Hoewel het misschien vreemd is om suiker als gezondheid te beschouwen, bevat deze variëteit veel kalium, calcium, magnesium en ijzer, onder andere nuttige verbindingen, daarom gebruiken sommige koks het graag. Hoewel het zeker geen gezondheidsvoedsel is, is het voordeliger dan pure witte geraffineerde suiker.

Bij gebruik in gebakkenGoederen, deze suiker kan zich niet gedragen zoals verwacht door koks die gewend zijn om geraffineerde witte suiker te gebruiken. Bakers moeten nadenken over het verhoogde vochtgehalte, en totdat ze bekend raken met hoe deze suiker het profiel van gebakken goederen verandert, willen ze zich misschien houden aan recepten die er specifiek voor zijn ontworpen. Als een kok Muscovado -suiker moet vervangen in een recept dat erom vraagt, moet hij de meest donkere, grove bruine suiker gebruiken die hij kan vinden en wat melasse toevoegen om het plakkerig te maken en de smaak te verbeteren.