Qu'est-ce que le sucre Muscovado?

Le sucre Muscovado est un type de sucre de canne minimalement raffiné qui est populaire dans certaines produits de boulangerie et recettes de spécialité. Il est particulièrement populaire en Grande-Bretagne, où il est souvent facilement disponible sur divers marchés. Ce produit est également parfois étiqueté comme la Barbade ou le sucre humide, pour les personnes qui ont du mal à la trouver; Si aucune de ces alternatives n'est disponible, les acheteurs peuvent être en mesure de le commander auprès d'un fournisseur spécialisé.

Ce sucre a deux traits distinctifs qui le rendent tout à fait unique. Le premier est le grain grossier et les grands cristaux rugueux qui sont de taille inégale. La seconde est la teneur élevée en mélasse, ce qui fait que le sucre est sombre, fortement aromatisé et très collant. Ces deux traits peuvent rendre les substitutions du sucre Muscovado assez difficiles, car il est prisé pour son humidité, son grain grossier et sa saveur, et il est difficile à reproduire.

Ce sucre de canne est fabriqué en appuyantT légèrement avant de le permettre de sécher. Pendant le processus de cuisson, divers ingrédients sont ajoutés pour aider à éliminer les impuretés qui peuvent être présentes dans le jus de canne à sucre; En règle générale, ces impuretés atteignent le sommet sous la forme de mousse qui est écrémée. Le lait de coco et le jus de chaux sont utilisés dans le traitement traditionnel, et ces ingrédients raffinés ne laissent généralement pas les saveurs. Une fois le sucre séché, il est séparé et vendu.

Parce que le sucre de muscovado est peu affiné, il conserve de nombreuses vitamines et minéraux alimentaires essentiels qui sont présents dans la plante de canne à sucre. Bien qu'il puisse être étrange de considérer le sucre comme une santé, cette variété est riche en potassium, en calcium, en magnésium et en fer, entre autres composés utiles, c'est pourquoi certaines cuisiniers aiment l'utiliser. Bien que ce ne soit certainement pas un aliment santé, il est plus bénéfique que le sucre raffiné blanc pur.

lorsqu'il est utilisé dans le fourmarchandises, ce sucre peut ne pas se comporter comme prévu par les cuisiniers habitués à utiliser du sucre blanc raffiné. Les boulangers doivent réfléchir à l'augmentation de la teneur en humidité, et jusqu'à ce qu'ils se familiarisent avec la façon dont ce sucre modifie le profil des produits de boulangerie, ils peuvent vouloir s'en tenir aux recettes spécialement conçues pour cela. Si un cuisinier doit remplacer le sucre Muscovado dans une recette qui le demande, il doit utiliser le sucre brun plus sombre et grossier qu'il peut trouver et y ajouter de la mélasse pour le rendre collant et améliorer la saveur.