Cos'è Muscovado Sugar?
Muscovado Sugar è un tipo di zucchero di canna minimamente raffinato che è popolare in alcuni prodotti da forno e ricette speciali. È particolarmente popolare in Gran Bretagna, dove è spesso prontamente disponibile in vari mercati. Questo prodotto è talvolta etichettato anche come Barbados o zucchero umido, per le persone che hanno difficoltà a trovarlo; Se nessuna di queste alternative è disponibile, gli acquirenti potrebbero essere in grado di ordinarlo da un fornitore di specialità.
Questo zucchero ha due tratti distintivi che lo rendono abbastanza unico. Il primo è il grano grossolana e grandi cristalli ruvidi che sono dimensionati in modo non uniforme. Il secondo è il contenuto di melassa alta, che fa sì che lo zucchero sia scuro, fortemente aromatizzato e molto appiccicoso. Questi due tratti possono rendere abbastanza difficili le sostituzioni con lo zucchero muscovado, poiché è apprezzato per la sua umidità, il grano grezzo e il sapore, ed è difficile da replicare.
Questo zucchero di canna è fatto premendo la canna da zucchero per rilasciare il succo naturale e poi cucinando iT leggermente prima di lasciarlo asciugare. Durante il processo di cottura, vengono aggiunti vari ingredienti per aiutare a rimuovere le impurità che possono essere presenti nel succo di canna da zucchero; In genere, queste impurità salgono in cima sotto forma di schiuma che viene scremata. Sia il latte di cocco che il succo di lime sono utilizzati nella trasformazione tradizionale e questi ingredienti di raffinazione di solito non lasciano i sapori alle spalle. Dopo che lo zucchero è stato asciugato, viene rotto e venduto.
Poiché lo zucchero Muscovado è minimamente raffinato, mantiene molte delle vitamine e dei minerali dietetici essenziali presenti nella pianta di canna da zucchero. Mentre può essere strano pensare allo zucchero come alla salute, questa varietà è ricca di potassio, calcio, magnesio e ferro, tra gli altri composti utili, motivo per cui ad alcuni cuochi piace usarla. Sebbene non sia certamente un alimento di salute, è più vantaggioso dello zucchero bianco raffinato puro.
Se usato in cottoMerce, questo zucchero potrebbe non comportarsi come previsto dai cuochi che sono abituati a utilizzare lo zucchero bianco raffinato. I fornai devono pensare all'aumento del contenuto di umidità e fino a quando non acquisiscono familiarità con il modo in cui questo zucchero cambia il profilo dei prodotti da forno, potrebbero voler attenersi alle ricette che sono appositamente progettate per questo. Se un cuoco deve sostituire lo zucchero Muscovado in una ricetta che lo richiede, dovrebbe usare lo zucchero di canna più scuro e grossolana che può trovare e aggiungere un po 'di melassa per renderlo appiccicoso e per migliorare il sapore.