Hva er Muscovado sukker?

Muscovado sukker er en type minimalt raffinert rørsukker som er populært i noen bakevarer og spesialoppskrifter. Det er spesielt populært i Storbritannia, hvor det ofte er lett tilgjengelig på forskjellige markeder. Dette produktet er også noen ganger merket som Barbados eller fuktig sukker, for folk som har problemer med å finne det; Hvis ingen av disse alternativene er tilgjengelige, kan kjøpere være i stand til å bestille det fra en spesialleverandør.

Dette sukkeret har to særegne egenskaper som gjør det ganske unikt. Den første er det grove kornet og store, røffe krystaller som er ujevn størrelse. Det andre er innholdet av høye melasse, som får sukkeret til å være mørkt, sterkt smaksatt og veldig klissete. Disse to egenskapene kan gjøre substitusjoner med Muscovado -sukker ganske vanskelig, ettersom det er verdsatt for dets fuktighet, grovt korn og smak, og det er vanskelig å gjenskape.

Dette stokksukkeret lages ved å trykke på sukkerrør for å frigjøre den naturlige søte juice og deretter koke it litt før den lar den tørke. Under kokeprosessen blir forskjellige ingredienser tilsatt for å fjerne urenheter som kan være til stede i sukkerrørsaften; Vanligvis stiger disse urenheter til toppen i form av skum som er skummet ut. Både kokosmelk og limesaft brukes i tradisjonell prosessering, og disse raffineringsrediensene etterlater vanligvis ikke smaker. Etter at sukkeret er tørket, er det ødelagt og solgt.

Fordi muskovadosukker er minimalt raffinert, holder det mange av de essensielle diett -vitaminene og mineralene som er til stede i sukkerrørplanten. Selv om det kan være rart å tenke på sukker som helse, er denne sorten mye i kalium, kalsium, magnesium og jern, blant andre nyttige forbindelser, og det er grunnen til at noen kokker liker å bruke den. Selv om det absolutt ikke er helsekost, er det mer fordelaktig enn rent hvitt raffinert sukker.

når det brukes i baktVarer, dette sukkeret kan ikke oppføre seg som forventet av kokker som er vant til å bruke raffinert hvitt sukker. Bakere trenger å tenke på det økte fuktighetsinnholdet, og inntil de blir kjent med hvordan dette sukkeret endrer profilen til bakevarer, kan det være lurt å holde seg til oppskrifter som er spesielt designet for det. Hvis en kokk må erstatte Muscovado -sukker i en oppskrift som krever det, bør han bruke det mest mørke, grove brunt sukkeret som han kan finne og legge noen melasse til den for å gjøre det klissete og for å forbedre smaken.