Co to jest cukier Muscovado?
Sugar Muscovado jest rodzajem minimalnie wyrafinowanego cukru trzcinowego, który jest popularny w niektórych wypiekach i przepisach specjalnych. Jest szczególnie popularny w Wielkiej Brytanii, gdzie często jest łatwo dostępny na różnych rynkach. Ten produkt jest czasem oznaczony jako Barbados lub wilgotny cukier, dla osób, które mają problemy ze znalezieniem go; Jeśli żadna z tych alternatyw nie jest dostępna, kupujący mogą być w stanie zamówić go od specjalistycznego dostawcy.
Ten cukier ma dwie charakterystyczne cechy, które sprawiają, że jest to dość wyjątkowe. Pierwszym z nich jest gruboziarniste ziarno i duże, szorstkie kryształy, które są nierównomierne. Druga to zawartość wysokiej melasy, która powoduje, że cukier jest ciemny, silnie aromatyzowany i bardzo lepki. Te dwie cechy mogą utrudniać zastępcze cukru muscovado dość, ponieważ są cenione za jego wilgoć, gruboziarniste ziarno i smak, i jest trudny do powtórzenia.
Ten cukier trzcinowy jest wytwarzany przez naciskanie trzciny cukrowej, aby uwolnić naturalnie słodki sok sokt Nieco przed pozwalaniem na wyschnięcie. Podczas procesu gotowania dodaje się różne składniki, aby pomóc w usunięciu zanieczyszczeń, które mogą być obecne w soku z trzciny cukrowej; Zazwyczaj zanieczyszczenia te rosną na szczyt w postaci pianki, która jest wycofana. Zarówno mleko kokosowe, jak i sok z limonki są stosowane w tradycyjnym przetwarzaniu, a te składniki rafinujące zwykle nie pozostawiają smaków. Po wyschnięciu cukru jest rozbita i sprzedawana.
Ponieważ cukier muscovado jest minimalnie udoskonalany, utrzymuje wiele podstawowych witamin i minerałów dietetycznych obecnych w roślinie trzciny cukrowej. Chociaż dziwne może być myślenie o zdrowiu cukru, ta różnorodność jest wysoka w potasie, wapniu, magnezie i żelaza, między innymi przydatnymi związkami, dlatego niektórzy kucharze lubią go używać. Chociaż z pewnością nie jest to zdrowa żywność, jest bardziej korzystna niż czysty biały rafinowany cukier.
Gdy jest używany w upieczonymTowary, ten cukier może nie zachowywać się zgodnie z oczekiwaniami przez kucharzy, którzy są przyzwyczajeni do wyrafinowanego białego cukru. Piekarze muszą pomyśleć o zwiększonej zawartości wilgoci i dopóki nie zapoznają się z tym, jak ten cukier zmienia profil wypieków, mogą chcieć trzymać się przepisów, które są specjalnie zaprojektowane. Jeśli kucharz musi zastąpić cukier muscovado w przepisie, który go wymaga, powinien użyć najbardziej ciemnego, grubego brązowego cukru, który może znaleźć, i dodać do niego trochę melasy, aby był lepki i ulepszyć smak.