Vad är Muscovado -socker?

Muscovado -socker är en typ av minimalt raffinerat rottsocker som är populärt i vissa bakverk och specialrecept. Det är särskilt populärt i Storbritannien, där det ofta är lätt tillgängligt på olika marknader. Denna produkt är också ibland märkt som Barbados eller fuktigt socker, för människor som har problem med att hitta den; Om inget av dessa alternativ finns tillgängliga kan shoppare kunna beställa det från en specialleverantör.

Detta socker har två distinkta egenskaper som gör det ganska unikt. Den första är det grova kornet och stora, grova kristaller som är ojämnt stora. Den andra är innehållet med höga melasser, vilket gör att sockret är mörkt, starkt smaksatt och mycket klibbigt. Dessa två egenskaper kan göra ersättningar för muskovadosocker ganska svåra, eftersom det är uppskattat för dess fukt, grovkorn och smak, och det är svårt att replikera.t något innan du låter den torka. Under tillagningsprocessen tillsätts olika ingredienser för att ta bort föroreningar som kan finnas i sockerrörsaften; Vanligtvis stiger dessa föroreningar till toppen i form av skum som skumtar ut. Både kokosmjölk och limesaft används i traditionell bearbetning, och dessa raffinering av ingredienser lämnar vanligtvis inte smaker bakom sig. Efter att sockret är torkat bryts det isär och säljs.

Eftersom muskovadosocker är minimalt förfinat, håller det många av de väsentliga dietens vitaminer och mineraler som finns i sockerrörsväxten. Även om det kan vara konstigt att tänka på socker som hälsa, är denna sort hög i kalium, kalcium, magnesium och järn, bland andra användbara föreningar, varför vissa kockar gillar att använda det. Även om det verkligen inte är en hälsokost, är det mer fördelaktigt än rent vitt raffinerat socker.

när den används i bakadVaror, detta socker kanske inte bete sig som förväntat av kockar som är vana att använda raffinerat vitt socker. Bakare måste tänka på det ökade fuktinnehållet, och tills de blir bekanta med hur detta socker förändrar profilen för bakverk, kanske de vill hålla sig till recept som är specifikt utformade för det. Om en kock måste ersätta muskovadosocker i ett recept som kräver det, bör han använda det mest mörka, grova brunsocker som han kan hitta och lägga till några melass till det för att göra det klibbigt och för att förbättra smaken.