Hvad er Muscovado Sugar?

Muscovado Sugar er en type minimalt raffineret rørsukker, der er populært i nogle bagværk og specialopskrifter. Det er især populært i Storbritannien, hvor det ofte er let tilgængeligt på forskellige markeder. Dette produkt er også undertiden mærket som Barbados eller fugtigt sukker, for folk, der har problemer med at finde det; Hvis ingen af ​​disse alternativer er tilgængelige, kan shoppere muligvis bestille det fra en specialleverandør.

Dette sukker har to karakteristiske træk, der gør det ganske unikt. Den første er det grove korn og store, ru krystaller, der er ujævnt størrelse. Det andet er det høje melasseindhold, der får sukkeret til at være mørkt, stærkt aromatiseret og meget klistret. Disse to træk kan gøre substitutioner med muscovado sukker ret vanskeligt, da det er værdsat for dets fugtighed, groft korn og smag, og det er vanskeligt at replikere.

Dette sukkerrør sukker er lavet ved at presse sukkerrør for at frigive den naturligt søde juice og derefter tilberede it lidt før det tillader det at tørre. Under madlavningsprocessen tilsættes forskellige ingredienser for at hjælpe med at fjerne urenheder, der kan være til stede i sukkerrøresaften; Typisk stiger disse urenheder til toppen i form af skum, der er skummet ud. Både kokosnødmælk og limesaft bruges til traditionel forarbejdning, og disse raffineringsingredienser efterlader normalt ikke smag. Når sukkeret er tørret, er det brudt fra hinanden og solgt.

Fordi Muscovado Sugar er minimalt raffineret, holder det mange af de essentielle diæt -vitaminer og mineraler, der er til stede i sukkerrørplanten. Selvom det kan være underligt at tænke på sukker som værende sundhed, er denne sort høj i kalium, calcium, magnesium og jern, blandt andre nyttige forbindelser, hvorfor nogle kokke kan lide at bruge det. Selvom det bestemt ikke er en helsekost, er det mere fordelagtigt end rent hvidt raffineret sukker.

Når det bruges i bagtVarer, dette sukker opfører sig muligvis ikke som forventet af kokke, der er vant til at bruge raffineret hvidt sukker. Bager er nødt til at tænke på det øgede fugtighedsindhold, og indtil de bliver fortrolige med, hvordan dette sukker ændrer profilen for bagværk, kan de måske holde sig til opskrifter, der er specifikt designet til det. Hvis en kok skal erstatte Muscovado -sukker i en opskrift, der kræver det, skal han bruge det mest mørke, groft brune sukker, som han kan finde og tilføje nogle melasse til den for at gøre det klistret og for at forbedre smagen.