¿Qué es la salsa de champiñones?
La salsa de champiñones puede ser de textura cremosa, o puede hacerse con caldo y tal vez algo de vino. Los champiñones utilizados en esta salsa pueden picarse o en rodajas dependiendo de su tamaño, variedad y la preferencia del cocinero. La salsa de champiñones se sirve típicamente sobre pasta, carne o aves de corral.
Los champiñones salteados se pueden agitar en una salsa blanca, o roux, que está hecha de leche y mantequilla más harina como espesante. Esto da como resultado una salsa cremosa que también puede tener un poco de sabor ahumado de los champiñones salteados. Las adiciones a esta salsa básica de champiñones cremosos pueden incluir tocino cocido y picado. La mezcla de hongos salteados también podría incluir cebollas picadas. En lugar de tocino, el queso parmesano se puede agitar en salsa de hongos justo antes de servir.
A algunos cocineros les gusta agregar verduras cocidas a una salsa cremosa a base de hongo y servirlo sobre pasta. También se puede agregar pollo o carne cocida. Al colocar este tipo de mezcla en una fuente para hornear, se puede hacer una cacerola con WILa salsa de hongos como ingrediente de encuadernación. Dado que una salsa blanca se puede hacer delgada, media o espesa dependiendo de la cantidad de leche utilizada, las salsas cremosas de hongos pueden ser de consistencia. Las salsas medianas de hongos suelen ser mejores para guisos.
Las salsas de champiñones a base de vino o caldo a menudo son mucho más delgadas que las versiones cremosas. Después de que los champiñones se saltean en aceite o mantequilla en una sartén, se agrega el caldo y/o el vino. El fuego generalmente se ajusta a mediano o un poco más alto para permitir que cualquier piezas de hongo doradas desde la parte inferior de la sartén se levante mientras el cocinero revuelva la salsa. La harina o la maicena se pueden agitar primero en agua y luego agregar a la salsa a fuego lento en la sartén para espesarla.
pimienta y ajo son aromatizantes comunes para agregar a cualquier tipo de salsa de hongos. Los pimientos verdes u otras verduras también se incluyen a veces. Las salsas de champiñones pueden ser coberturas sabrosas para la pasta llenacomo Tortellini. También pueden cubrir el bistec o el pollo, especialmente si el puré de papas o el arroz se usan como guarniciones. La combinación de salsa de champiñones y papas o arroz puede ser deliciosa.
Otra forma de usar salsas de champiñones es mejorar el sabor de la carne o el pollo cocido sobrante. De esta manera, la salsa de champiñones actúa como una salsa que se puede verter sobre rebanadas de aves o carne cocidas calentadas. Nuevamente, el arroz o el puré de papas son un guarnición sabrosa. Sin embargo, otra forma de hacer las sobras es crear sándwiches de cara abierta colocando rebanadas de pollo o carne de carne en la parte superior del pan antes de verter sobre la salsa de hongos.