Hva er soppsaus?
soppsaus kan være kremet i tekstur, eller den kan lages med lager og kanskje litt vin. Soppen som brukes i denne sausen kan hakkes eller skives avhengig av størrelse, variasjon og kokkens preferanse. Soppsaus serveres typisk over pasta, kjøtt eller fjærkre.
sauterte sopp kan røres i en hvit saus, eller roux, som er laget av melk og smør pluss mel som fortykningsmiddel. Dette resulterer i en kremet saus som også kan ha litt av en røykfylt smak fra den sauterte soppen. Tilsetningene til denne grunnleggende kremete soppsausen kan omfatte kokt, hakket bacon. Den sauterte soppblandingen kan også inneholde hakket løk. I stedet for bacon, kan parmesanost røres inn i soppsaus rett før servering.
Noen kokker liker å legge kokte grønnsaker i en kremet soppbasert saus og server den over pasta. Restkokt kylling eller storfekjøtt kan også tilsettes. Ved å plassere denne typen blanding i en ildfast form, kan en gryterett lages with soppsaus som den bindende ingrediensen. Siden en hvit saus kan gjøres tynn, middels eller tykk, avhengig av mengden melk som brukes, kan kremete soppsauser være av enhver konsistens. Medium soppsauser er vanligvis best for gryteretter.
vin- eller buljongbaserte soppsauser er ofte mye tynnere enn kremede versjoner. Etter at soppen er sautert i olje eller smør i en panne, tilsettes buljongen og/eller vinen. Varmen er vanligvis satt til middels eller litt høyere for å la brunede soppbiter fra bunnen av pannen løftes mens kokken rører sausen. Mel eller maisstivelse kan først omrøres i vann og tilsettes deretter den småkoke sausen i pannen for å tykne den.
Pepper og hvitløk er vanlige smakstilsetninger å tilføre alle typer soppsaus. Grønn paprika eller andre grønnsaker er også noen ganger inkludert. Soppsauser kan være velsmakende pålegg for fylt pastasom tortellini. De kan også toppbiff eller kylling, spesielt hvis potetmos eller ris brukes som sideretter. Kombinasjonen av soppsaus og poteter eller ris kan være deilig.
En annen måte å bruke soppsauser er å forbedre smaken av rester av kokt kjøtt eller kylling. På denne måten fungerer soppsaus som en saus som kan helles over skiver av oppvarmet, kokt fjærkre eller kjøtt. Igjen lager ris eller potetmos en velsmakende sideskål. En annen måte å gjøre restene på er å lage åpne ansiktssmørbrød ved å plassere varmet kylling eller kjøttløpskiver på toppen av brødet før du helles på soppsaus.