Vad är svampsås?

svampsås kan vara krämig i strukturen, eller den kan göras med lager och kanske lite vin. Svamparna som används i denna sås kan hackas eller skivas beroende på deras storlek, variation och kockens preferens. Svampsås serveras vanligtvis över pasta, kött eller fjäderfä.

sauterade svampar kan röras i en vit sås, eller roux, som är gjord av mjölk och smör plus mjöl som förtjockningsmedel. Detta resulterar i en krämig sås som också kan ha lite rökig smak från de sauterade svamparna. Tillsatserna till denna grundläggande krämiga svampsås kan inkludera kokt, hackad bacon. Den sauterade svampblandningen kan också inkludera hackade lökar. I stället för bacon kan parmesanost röras om i svampsås precis innan servering.

Vissa kockar gillar att lägga till kokta grönsaker till en krämig svampbaserad sås och servera den över pasta. Restkokt kyckling eller nötkött kan också läggas till. Genom att placera denna typ av blandning i en bakplattTH -svampsås som den bindande ingrediensen. Eftersom en vit sås kan göras tunn, medelstor eller tjock beroende på mängden mjölk som används, kan krämiga svampsåser ha någon konsistens. Medium svampsåser är vanligtvis bäst för grytor.

vin- eller buljongbaserade svampsåsar är ofta mycket tunnare än krämiga versioner. Efter att svampen är sauterad i olja eller smör i en kastrull, tillsätts buljongen och/eller vin. Värmen är vanligtvis inställd på medium eller lite högre så att eventuella brunade svampstycken från botten av pannan ska lyftas medan kocken rör om såsen. Mjöl eller majsstärkelse kan omröras till vatten först och läggs sedan till den sjunkande såsen i pannan för att tjockna den.

peppar och vitlök är vanliga smakämnen att lägga till alla typer av svampsås. Gröna paprika eller andra grönsaker ingår också ibland. Svampsåsar kan vara välsmakande pålägg för fylld pastasom tortellini. De kan också toppa biff eller kyckling, särskilt om potatismos eller ris används som sidorätter. Kombinationen av svampsås och potatis eller ris kan vara utsökt.

Ett annat sätt att använda svampsåser är att förbättra smaken på kvarvarande kokt kött eller kyckling. På detta sätt fungerar svampsås som en sås som kan hällas över skivor av uppvärmt, kokt fjäderfä eller kött. Återigen gör ris eller potatismos en välsmakande sidorätt. Ett annat sätt att göra resterna är dock att skapa öppna smörgåsar genom att placera uppvärmd kyckling eller köttfärskivor ovanpå brödet innan du häller på svampsås.