Hvad er svampesauce?
Mushroomsaus kan være cremet i tekstur, eller den kan laves med bestand og måske noget vin. Svampe, der bruges i denne sauce, kan hakkes eller skives afhængigt af deres størrelse, variation og kokens præference. Svampesauce serveres typisk over pasta, kød eller fjerkræ.
Sauterede svampe kan omrøres i en hvid sauce eller roux, der er lavet af mælk og smør plus mel som en fortykningsmiddel. Dette resulterer i en cremet sauce, der også kan have lidt af en røget smag fra de sauterede svampe. Tilføjelserne til denne basale cremede svampesauce kan omfatte kogt, hakket bacon. Den sauterede svampeblanding kunne også omfatte hakkede løg. I stedet for bacon kan parmesanost omrøres i svampesauce lige før servering.
Nogle kokke kan godt lide at tilføje kogte grøntsager til en cremet svampebaseret sauce og server den over pasta. Rest kogt kylling eller oksekød kan også tilsættes. Ved at placere denne type blanding i en bageplade, kan en gryderet fremstilles med WIth svampesauce som den bindende ingrediens. Da en hvid sauce kan gøres tynd, medium eller tyk afhængig af den anvendte mængde mælk, kan cremede svampesaucer være af enhver konsistens. Medium svampesaucer er normalt bedst til gryderetter.
Vin- eller bouillonbaserede svampe-saucer er ofte meget tyndere end cremede versioner. Når svampene er sauteret i olie eller smør i en gryde, tilsættes bouillon og/eller vinen. Varmen er normalt indstillet til medium eller lidt højere for at lade alle brunede svampestykker fra bunden af gryden løftes, mens kogen omrører sausen. Mel eller majsstivelse kan først omrøres i vand og derefter tilsættes den simmende sauce i gryden for at tykkere den.
Peber og hvidløg er almindelige aromaer at tilføje til enhver form for svampesauce. Grønne peber eller andre grøntsager er også undertiden inkluderet. Saucer med svampe kan være velsmagende toppings til fyldt pastasåsom tortellini. De kan også top bøf eller kylling, især hvis kartoffelmos eller ris bruges som side retter. Kombinationen af svampesauce og kartofler eller ris kan være lækker.
En anden måde at bruge svampesaucer på er at forbedre smagen af resterende kogt kød eller kylling. På denne måde fungerer svampesauce som en sauce, der kan hældes over skiver af opvarmet, kogt fjerkræ eller kød. Igen laver ris eller kartoffelmos en velsmagende sideskål. En anden måde at gøre resterne på er dog at skabe åbne sidderlige sandwich ved at placere opvarmet kylling eller kødlaffer på toppen af brødet, før de hælder på svampen sauce.