¿Qué es la sopa de mejillón?
El sopa de mejillón es cualquier base de sopa con la que se ha saborea y contiene el animal submarino conocido como mejillón. Estas pequeñas criaturas se pueden comprar en los mercados locales de mariscos, o arrancadas a los lados de las rocas maltratadas. A menudo se cocinan utilizando un método de vapor antes de colocarse en la sopa, y pueden ir acompañados de otros mariscos, como camarones, ostras y almejas. Este tipo de sopa generalmente se prepara usando una base gruesa de crema, aunque algunas pocas recetas usan un caldo líquido. Vive en una concha dura y bisagras que es simétrica y típicamente de forma ovalada. Se puede encontrar en agua fresca o salada, y la forma y la coloración de la cubierta exterior se determinan típicamente por el tipo de molusco y su hábitat nativo. Las conchas pueden parecer brillantes cuando están bajo el agua y varían de color negro a azul, marrón, amarillo y verde. Los mejillones se alimentan de create microscópicoRes que absorben sus sistemas digestivos a través de sus conchas y, naturalmente, filtran cualquier agua que expulsen.
Solo se deben usar mejillones vivos en la sopa de mejillones. Estos pequeños moluscos se pueden encontrar aferrados a los lados de las rocas rociadas y los chefs aventureros para su uso en recetas. Aquellos menos inclinados a las condiciones de agua de inclinación valientes pueden comprarlas en los mercados locales de mariscos. Estos animales saben mejor cuando se usan poco después de la compra, y generalmente no deben congelarse antes de cocinar. Si el caparazón del molusco ya está abierto antes de ser cocinado, el animal interior ya puede estar muerto y debe ser tirado. Un caparazón abierto también puede ser una señal de que el animal está simplemente descansando, y para probar si está vivo, los cocineros pueden rapear suavemente la caparazón contra la encimera para ver si la criatura se cerrará su caparazón en respuesta.
Los mejillones vivos se pueden cocinar antesser colocado en la sopa de mejillón, lo que ayuda a quitarlos de sus conchas. Un método común de vapor implica saltear las conchas en ajo en una sartén antes de cubrirlas ligeramente con vino blanco. Esta mezcla se puede permitir a fuego lento durante varios minutos hasta que las conchas se abran naturalmente. Cualquier concha sin abrir tiende a indicar que la criatura dentro ya estaba muerta antes de ser colocada en el vino, y debe descartarse. Si la mayoría de las conchas a fuego lento están sin abrir, es probable que no hayan tenido el tiempo adecuado para vapor y puedan continuar cocinando durante varios minutos más.
La base para la sopa de mejillón se puede preparar utilizando cualquier vino reservado de la mezcla de vapor. Este vino debe tensarse primero para eliminar cualquier sedimento que pueda haberse separado de las conchas mientras se cocina. Se puede agregar una amplia variedad de hierbas y espesantes al vino, dependiendo de las preferencias del chef. Las opciones comunes incluyen caldo de pescado, caldo de pollo, chalotes, perejil y w pesadocrema de bucle. Una vez que la base se ha cocinado, los mejillones se pueden raspar de sus conchas y agregar a la sopa unos minutos antes de servir.