ムール貝のスープとは何ですか？

ムール貝のスープは、ムール貝として知られる水中動物で味付けされ、含まれているスープベースです。 これらの小さな生き物は、地元のシーフード市場から購入したり、波の砲撃された岩の側面に新鮮なしがみつくのを引き抜くことができます。 スープに入れる前に蒸し方法を使用して調理されることが多く、エビ、カキ、アサリなどの他の貝を伴う場合があります。 このタイプのスープは通常、クリームの厚いベースを使用して準備されていますが、代わりに液体スープを使用しているレシピはいくつかあります。 それは対称的で典型的な楕円形の硬いヒンジ付きのシェルに住んでいます。 それは新鮮な水や塩水に見られるかもしれません、そして、外側の殻の形状と着色は通常、軟体動物とその在来の生息地によって決定されます。 貝殻は水中で光沢があり、黒から青、茶色、黄色、緑までの色が輝くように見える場合があります。 ムール貝は顕微鏡的creatuを食べます彼らが貝殻を通して消化器系に吸い込むres、そして彼らが追放する水を自然にろ過します。

ライブムール貝のみをムール貝のスープに使用する必要があります。 これらの小さな軟体動物は、レシピで使用するために冒険的なシェフが摘み取った波の衝突した岩と手を選んだ側面にしがみついているのが見つかるかもしれません。 勇敢な傾向のある水の状態に勇敢に傾いている人は、地元の魚介類市場からそれらを購入する可能性があります。 これらの動物は、購入後すぐに使用すると最適に味がします。通常、調理する前に凍結するべきではありません。 軟体動物の殻が調理される前にすでに開いている場合、内部の動物はすでに死んでいる可能性があり、捨てるべきです。 開いたシェルは、動物が単に休んでいる兆候である可能性があり、それが生きているかどうかをテストするために、料理人はシェルをカウンタートップに対して優しくラップして、クリーチャーがシェルを閉じて閉じて閉じているかどうかを確認できます。

生きているムール貝は以前に蒸しましたムール貝のスープに入れられているので、貝殻から取り除くのに役立ちます。 蒸しの一般的な方法では、白ワインでわずかに覆う前に、ソースパンのニンニクの貝殻を炒めることが含まれます。 この混合物は、シェルが自然に開くまで数分間煮ることができます。 未開封の貝殻は、内部の生き物がワインに入れられる前にすでに死んでいたことを示す傾向があり、捨てるべきです。 シンプルの大部分が開かれていない場合、蒸気に十分な時間がなく、さらに数分間調理を続けることができます。

ムール貝のスープのベースは、蒸しの混合物から予約されたワインを使用して準備できます。 このワインは、調理中に貝殻から切り離された可能性のある堆積物を除去するために、まず緊張する必要があります。 シェフの好みに応じて、ワインに多種多様なハーブと増粘剤を追加することができます。 一般的な選択には、魚のスープ、チキンスープ、エシャロット、パセリ、重いWが含まれますヒッピングクリーム。 ベースが調理されたら、ムール貝を貝殻から削り取り、数分前にスープに追加することができます。