Wat is mosselsoep?

Mosselsoep is elke soepbasis die is op smaak gebracht en het onderwaterdier bevat dat bekend staat als een mossel. Deze kleine wezens kunnen worden gekocht bij lokale zeevruchtenmarkten, of verse vastklampen aan de zijkanten van golf gehavende rotsen. Ze worden vaak gekookt met behulp van een stomende methode voordat ze in soep worden geplaatst en kunnen vergezeld gaan van andere schelpdieren zoals garnalen, oesters en kokkels. Dit type soep wordt meestal bereid met behulp van een dikke basis van room, hoewel enkele recepten in plaats daarvan een vloeibare bouillon gebruiken.

Een mossel is een klein, onderwater wezen dat vaak een weekdier wordt genoemd. Het leeft in een harde, scharnierende schaal die symmetrisch is en typisch ovaal van vorm is. Het kan worden gevonden in vers of zout water, en de vorm en kleur van de buitenschaal wordt meestal bepaald door het type weekdier en zijn inheemse habitat. Shells kunnen glanzend lijken wanneer ze onder water zijn en in kleur variëren van zwart tot blauw, bruin, geel en groen. Mosselen voeden zich met microscopische creatures die ze in hun spijsverteringssystemen zuigen door hun schelpen en filteren natuurlijk elk water dat ze verdrijven.

Alleen levende mosselen mogen worden gebruikt in mosselsoep. Deze kleine weekdieren kunnen worden gevonden vastklampen aan de zijkanten van golf crashen rotsen en met de hand geplukt door avontuurlijke chef -koks voor gebruik in recepten. Degenen die minder geneigd zijn tot dappere grove wateromstandigheden kunnen ze kopen bij lokale zeevruchtenmarkten. Deze dieren smaken het beste bij gebruik kort na de aankoop en moeten meestal niet worden ingevroren voordat het kookt. Als de schaal van de weekdier al open is voordat het wordt gekookt, is het dier binnen mogelijk al dood en moet het worden weggegooid. Een open schaal kan ook een teken zijn dat het dier slechts rustt, en om te testen of het leeft, kunnen Cooks de schaal zachtjes tegen het aanrecht verkrachten om te zien of het wezen in reactie op zijn schaal zal klikken.

Live mosselen kunnen eerder worden gestoomdworden geplaatst in de mosselsoep, die helpt ze uit hun schelpen te verwijderen. Een veel voorkomende stomenmethode houdt in dat de schelpen in knoflook in een sauspan worden gebakken voordat u ze enigszins met witte wijn bedekt. Dit mengsel kan enkele minuten sudderen totdat de granaten op natuurlijke wijze opengaan. Alle ongeopende schelpen geven de neiging om aan te geven dat het wezen erin al dood was voordat ze in de wijn werden geplaatst en moeten worden weggegooid. Als de meerderheid van de schelpen niet geopend is, hebben ze waarschijnlijk niet voldoende tijd gehad om te stomen en kunnen ze nog enkele minuten blijven koken.

De basis voor de mosselsoep kan worden bereid met behulp van gereserveerde wijn uit het stomende mengsel. Deze wijn moet eerst worden gespannen om elk sediment te verwijderen dat zich van de schelpen kan losmaken tijdens het gekookt. Een breed scala aan kruiden en verdikkingsmiddelen kan aan de wijn worden toegevoegd, afhankelijk van de voorkeuren van de chef. Veelvoorkomende keuzes zijn onder meer visbouillon, kippenbouillon, sjalotten, peterselie en zware WHipping Cream. Zodra de basis is gekookt, kunnen de mosselen uit hun schelpen worden geschraapt en een paar minuten voorafgaand aan het opdienen aan de soep worden toegevoegd.