Vad är musslesoppa?
musslesoppa är alla soppbaser som har smakats med och innehåller det undervattensdjur som kallas en musslor. Dessa små varelser kan köpas från lokala skaldjursmarknader eller plockade färskt klamring på sidorna av vågbatterade stenar. De tillagas ofta med en ångmetod innan de placeras i soppa och kan åtföljas av andra skaldjur som räkor, ostron och musslor. Denna typ av soppa framställs vanligtvis med hjälp av en tjock bas av grädde, även om några få recept använder en flytande buljong istället.
En mussla är en liten, undervattens varelse som ofta kallas en blötdjur. Den lever i ett hårt, gångjärnskal som är symmetriskt och typiskt ovalt i form. Det kan hittas i färskt eller saltvatten, och formen och färgen på det yttre skalet bestäms vanligtvis av typen av blötdjur och dess ursprungliga livsmiljö. Skal kan verka glänsande när de är under vattnet och sträcker sig i färg från svart till blått, brunt, gult och grönt. Musslor livnär sig på mikroskopisk skapelseres som de suger in i sina matsmältningssystem genom sina skal och filtrerar naturligtvis allt vatten som de utvisar.
Endast levande musslor bör användas i musslesoppa. Dessa små blötdjur kan hittas klamra fast vid sidorna av vågen kraschade stenar och hand som plockas av äventyrliga kockar för användning i recept. De som är mindre benägna att modiga näringsvattenförhållanden kan köpa dem från lokala skaldjursmarknader. Dessa djur smakar bäst när de används strax efter köpet, och bör vanligtvis inte frysas före matlagning. Om blötdjurets skal redan är öppet innan det tillagas, kan djuret inuti redan vara dött och bör kastas bort. Ett öppet skal kan också vara ett tecken på att djuret bara vilar, och för att testa om det är levande, kan kockar rapa skalet försiktigt mot bänkskivan för att se om varelsen kommer att knäppa sitt skal stängt som svar.
levande musslor kan ångas innanplaceras i musslesoppan, som hjälper till att ta bort dem från sina skal. En vanlig ångmetod innebär att sautera skalen i vitlök i en såspanna innan de täcker dem något med vitt vin. Denna blandning kan tillåtas sjuda i flera minuter tills skalen öppnas naturligt. Alla oöppnade skal tenderar att indikera varelsen inuti var redan död innan de placerades i vinet och bör kasseras. Om majoriteten av skal som sjunker är oöppnade, har de troligen inte haft tillräcklig tid att ånga och kan fortsätta att laga mat i flera minuter mer.
Basen för musslesoppan kan framställas med alla reserverade vin från den ångande blandningen. Detta vin bör först ansträngas för att ta bort alla sediment som kan ha lossat från skalen medan de tillagas. Ett brett utbud av örter och förtjockningsmedel kan läggas till vinet, beroende på kockens preferenser. Vanliga val inkluderar fiskbuljong, kycklingbuljong, schalottenlök, persilja och tung whipping grädde. När basen har kokats igenom kan musslorna skrapas från sina skal och läggas tillbaka till soppan några minuter innan servering.