Cos'è la zuppa di cozze?
La zuppa di cozze è qualsiasi base di zuppa che è stata aromatizzata e contiene l'animale sottomarino noto come una cozza. Queste piccole creature possono essere acquistate dai mercati dei frutti di mare locali o strappate fresche ai lati delle rocce maltrattate. Sono spesso cotti usando un metodo a vapore prima di posizionare la zuppa e possono essere accompagnati da altri crostacei come gamberi, ostriche e vongole. Questo tipo di zuppa viene in genere preparato usando una base spessa di crema, anche se alcune ricette usano invece un brodo liquido.
Una cozza è una piccola creatura sottomarina spesso denominata mollusco. Vive in un guscio duro e incernierato che è simmetrico e tipicamente ovale. Può essere trovato in acqua fresca o salata e la forma e la colorazione del guscio esterno sono in genere determinate dal tipo di mollusco e dal suo habitat nativo. Le conchiglie possono apparire lucide quando sott'acqua e vanno di colore dal nero a blu, marrone, giallo e verde. Le cozze si nutrono di creatu microscopicires che succhiano nei loro sistemi digestivi attraverso i loro gusci e filtrano naturalmente qualsiasi acqua che espelle.
Solo le cozze vivi dovrebbero essere usate nella zuppa di cozze. Questi piccoli molluschi possono essere trovati aggrappati ai lati di Wave Crashing Rocks e a mano raccolti da chef avventurosi per l'uso nelle ricette. Quelli meno inclini a sfidare le condizioni dell'acqua inclemente possono acquistarli dai mercati dei frutti di mare locali. Questi animali hanno un sapore migliore se usati subito dopo l'acquisto e in genere non devono essere congelati prima di cucinare. Se il guscio del Mollusk è già aperto prima di essere cotto, l'animale all'interno può già essere morto e dovrebbe essere gettato via. Un guscio aperto può anche essere un segno che l'animale è semplicemente riposando e per verificare se è vivo, i cuochi possono rap delicatamente contro il countering per vedere se la creatura farà chiudere il suo guscio in risposta.
Le cozze vive possono essere al vapore primaEssere collocati nella zuppa di cozze, che aiuta a rimuoverli dai loro gusci. Un metodo comune di cottura a vapore prevede il salvataggio delle conchiglie in aglio in una padella prima di coprirle leggermente con vino bianco. Questa miscela può essere lasciata sobbollire per diversi minuti fino a quando le conchiglie si aprono naturalmente. Eventuali conchiglie non aperte tendono a indicare che la creatura all'interno era già morta prima di essere collocata nel vino e dovrebbe essere scartata. Se la maggior parte dei gusci che sobbollerà non sono aperti, probabilmente non hanno avuto un tempo adeguato a vapore e può continuare a cucinare per diversi minuti in più.
La base per la zuppa di cozze può essere preparata usando qualsiasi vino riservato dalla miscela fumante. Questo vino dovrebbe essere messo a dura prova per rimuovere qualsiasi sedimento che potrebbe essersi staccato dai gusci mentre viene cotto. Un'ampia varietà di erbe e addensanti può essere aggiunta al vino, a seconda delle preferenze dello chef. Le scelte comuni includono brodo di pesce, brodo di pollo, scalogno, prezzemolo e pesante WCrema Hipping. Una volta che la base è stata cotta, le cozze possono essere raschiate dai loro gusci e aggiunte alla zuppa pochi minuti prima di servire.