Hvad er muslingsuppe?
Muslingsuppe er enhver suppebase, der er blevet aromatiseret med og indeholder det undervandsdyr, der er kendt som en musling. Disse små væsener kan købes fra lokale skaldyrsmarkeder eller plukkes frisk, der klamrer sig fast på siderne af bølgefiskede klipper. De koges ofte ved hjælp af en dampende metode inden placering i suppe og kan ledsages af andre skaldyr, såsom rejer, østers og muslinger. Denne type suppe er typisk tilberedt ved hjælp af en tyk base af fløde, skønt nogle få opskrifter bruger en flydende bouillon i stedet.
En musling er en lille, undervandsvæsen, der ofte benævnes en bløddyr. Den lever i en hård, hængslet skal, der er symmetrisk og typisk oval i form. Det kan findes i frisk eller saltvand, og formen og farvelægningen af den udvendige skal bestemmes typisk af typen af bløddyr og dets oprindelige habitat. Skaller kan forekomme skinnende, når de er under vand og spænder i farve fra sort til blå, brun, gul og grøn. Muslinger lever af mikroskopisk creatuRes, som de suger ind i deres fordøjelsessystemer gennem deres skaller, og filtrer naturligvis ethvert vand, som de udviser.
Kun levende muslinger skal bruges i muslingsuppe. Disse små bløddyr kan findes klamre på siderne af bølge styrtede klipper og håndplukket af eventyrlystne kokke til brug i opskrifter. De, der er mindre tilbøjelige til at modige dårlige vandforhold, kan købe dem fra lokale skaldyrsmarkeder. Disse dyr smager bedst, når de bruges kort efter køb, og bør typisk ikke fryses inden madlavning. Hvis mollusksskallen allerede er åben inden det er kogt, kan dyret indeni allerede være dødt og bør smides væk. En åben skal kan også være et tegn på, at dyret blot hviler, og for at teste, om det er i live, kan koger rap skallen forsigtigt mod bordpladen for at se, om væsenet klikker på sin shell lukket som svar.
levende muslinger kan dampes førAt blive placeret i muslingsuppen, som hjælper med at fjerne dem fra deres skaller. En almindelig metode til dampning involverer sautering af skaller i hvidløg i en sauce pande, før de dækker dem lidt med hvidvin. Denne blanding kan få lov til at simre i flere minutter, indtil skallerne åbnes naturligt. Eventuelle uåbnede skaller har en tendens til at indikere, at væsenet indeni allerede var død, før de blev anbragt i vinen, og bør kasseres. Hvis størstedelen af skaller, der simmer, er uåbnede, har de sandsynligvis ikke haft tilstrækkelig tid til at dampe og kan fortsætte med at lave mad i flere minutter mere.
Basen for muslingsuppe kan tilberedes ved hjælp af enhver reserveret vin fra den dampende blanding. Denne vin skal ses først for at fjerne ethvert sediment, der måtte have løsrevet fra skallerne, mens de er kogt. En bred vifte af urter og fortykningsmidler kan tilsættes til vinen, afhængigt af kokkenes præferencer. Almindelige valg inkluderer fiskebuljong, kyllingebuljong, skalotteløg, persille og tung WHipping creme. Når basen er kogt igennem, kan muslingerne skrabes fra deres skaller og tilsættes tilbage til suppen et par minutter før servering.