O que é a sopa de mexilhão?

Sopa de mexilhão é qualquer base de sopa com sabor e contém o animal subaquático conhecido como mexilhão. Essas pequenas criaturas podem ser adquiridas nos mercados de frutos do mar locais, ou arrancaram frescos agarrados às laterais das rochas agitadas de ondas. Eles são frequentemente cozidos usando um método de vapor antes de colocar na sopa e podem ser acompanhados por outros mariscos, como camarão, ostras e amêijoas. Esse tipo de sopa é normalmente preparado usando uma base espessa de creme, embora algumas receitas usem um caldo líquido. Ele vive em uma concha dura e articulada que é simétrica e tipicamente oval de forma. Pode ser encontrado em água fresca ou salgada, e a forma e a coloração da concha externa são tipicamente determinadas pelo tipo de molusco e seu habitat nativo. As conchas podem parecer brilhantes quando subaquáticas e variam de cor de preto a azul, marrom, amarelo e verde. Mexilhões se alimentam de criados microscópicosres em seus sistemas digestivos através de suas conchas e, naturalmente, filtra qualquer água que eles expulsem.

Apenas mexilhões vivos devem ser usados ​​na sopa de mexilhão. Esses pequenos moluscos podem ser encontrados agarrados às laterais das rochas acidentadas e colhidas à mão por chefs aventureiros para uso em receitas. Aqueles menos inclinados a enfrentar condições de água inclemente podem comprá -las nos mercados locais de frutos do mar. Esses animais têm o melhor sabor quando usados ​​logo após a compra e normalmente não devem ser congelados antes de cozinhar. Se a concha do molusco já estiver aberta antes de ser cozida, o animal no interior já estará morto e deve ser jogado fora. Uma concha aberta também pode ser um sinal de que o animal está apenas descansando e, para testar se está vivo, os cozinheiros podem rap da concha suavemente contra a bancada para ver se a criatura se encaixará em resposta.

mexilhões vivos podem ser cozidos no vapor antessendo colocado na sopa de mexilhão, que ajuda a removê -los de suas conchas. Um método comum de vapor envolve refogar as conchas em alho em uma panela de molho antes de cobri -las levemente com vinho branco. Essa mistura pode ser permissão para ferver por vários minutos até que as conchas se abram naturalmente. Quaisquer conchas fechadas tendem a indicar que a criatura dentro já estava morta antes de ser colocada no vinho e deve ser descartada. Se a maioria das conchas fervendo não for aberta, elas provavelmente não tiveram tempo adequado para cozinhar e podem continuar cozinhando por alguns minutos mais.

A base da sopa de mexilhão pode ser preparada usando qualquer vinho reservado da mistura fumegante. Este vinho deve ser tenso primeiro para remover qualquer sedimento que possa ter se destacado das conchas enquanto está sendo cozido. Uma grande variedade de ervas e espessantes pode ser adicionada ao vinho, dependendo das preferências do chef. As opções comuns incluem caldo de peixe, caldo de galinha, cebolinha, salsa e pesado WChilding creme. Depois que a base foi cozida, os mexilhões podem ser raspados de suas conchas e adicionados de volta à sopa alguns minutos antes de servir.