Qu'est-ce que la soupe de moule?
La soupe de moule est toute base de soupe qui a été aromatisée et contient l'animal sous-marin connu sous le nom de moule. Ces petites créatures peuvent être achetées sur les marchés locaux des fruits de mer ou cueillis frais qui s'accrochent aux côtés des rochers battus des vagues. Ils sont souvent cuits à l'aide d'une méthode fumante avant de placer dans la soupe et peuvent être accompagnés d'autres crustacés tels que les crevettes, les huîtres et les palourdes. Ce type de soupe est généralement préparé à l'aide d'une base épaisse de crème, bien que quelques recettes utilisent plutôt un bouillon liquide.
Une moule est une petite créature sous-marine souvent appelée mollusque. Il vit dans une coquille dure et à charnière symétrique et généralement de forme ovale. Il peut être trouvé dans l'eau fraîche ou salée, et la forme et la coloration de la coquille extérieure sont généralement déterminées par le type de mollusque et son habitat indigène. Les coquilles peuvent sembler brillantes lorsqu'elles sont sous l'eau et varient en couleur du noir au bleu, marron, jaune et vert. Les moules se nourrissent de créatu microscopiqueRes qu'ils aspirent dans leurs systèmes digestifs à travers leurs coquilles et filtrent naturellement toute eau qu'ils expulsent.
Seules les moules en direct doivent être utilisées dans la soupe de moule. Ces petites mollusques peuvent être trouvées accrochées aux côtés des rochers écrasés et choisis par des chefs aventureux pour une utilisation dans les recettes. Ceux qui sont moins enclins à braver les conditions d'eau malades peuvent les acheter sur les marchés locaux des fruits de mer. Ces animaux ont le meilleur goût lorsqu'ils sont utilisés peu de temps après l'achat et ne devraient généralement pas être gelés avant la cuisson. Si la coquille de la mollusque est déjà ouverte avant d'être cuite, l'animal à l'intérieur peut déjà être mort et doit être jeté. Une coquille ouverte peut également être un signe que l'animal se repose simplement, et pour tester s'il est vivant, les cuisiniers peuvent raper doucement la coquille contre le comptoir pour voir si la créature fera fermer sa coquille en réponse.
Les moules en direct peuvent être cuites à la vapeur avantÊtre placé dans la soupe de moule, ce qui aide à les retirer de leurs coquilles. Une méthode courante de vapeur consiste à faire sauter les coquilles dans l'ail dans une casserole avant de les recouvrir légèrement de vin blanc. Ce mélange peut se laisser mijoter pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent naturellement. Toutes les coquilles non ouvertes ont tendance à indiquer que la créature à l'intérieur était déjà morte avant d'être placée dans le vin et doit être jetée. Si la majorité des obus qui mijotent ne sont pas ouverts, ils n'ont probablement pas eu de temps suffisant pour vaporiser et peuvent continuer à cuisiner pendant plusieurs minutes de plus.
La base de la soupe de moule peut être préparée à l'aide de tout vin réservé du mélange fumante. Ce vin doit d'abord être tendu pour éliminer les sédiments qui auraient pu se détacher des coquilles pendant la cuisson. Une grande variété d'herbes et d'épaissistes peuvent être ajoutées au vin, selon les préférences du chef. Les choix courants comprennent le bouillon de poisson, le bouillon de poulet, les échalotes, le persil et le w lourdCrème de hisponction. Une fois la base cuite, les moules peuvent être grattées de leurs coquilles et ajoutées à la soupe quelques minutes avant de servir.