Co to jest zupa małży?
Zupa małży to dowolna baza zupów, która została aromatyzowana i zawiera podwodne zwierzę zwane małżą. Te małe stworzenia można kupić z lokalnych rynków owoców morza lub odsunąć świeże przyleganie do boków fal fali. Często gotowane są metodą parowania przed umieszczeniem w zupie i mogą im towarzyszyć inne skorupiaki, takie jak krewetki, ostrygi i małże. Ten rodzaj zupy jest zwykle przygotowywany przy użyciu grubej podstawy śmietany, chociaż zamiast tego niektóre przepisy używają płynnego bulionu.
małże jest małym, podwodnym stworzeniem często nazywanym mięczakiem. Żyje w twardej, zawiasowej skorupce symetrycznej i zwykle owalnej w kształcie. Można go znaleźć w świeżej lub słonej wodzie, a kształt i kolorystyka zewnętrznej skorupy jest zwykle określane przez rodzaj mięczaka i jego rodzime siedlisko. Skorupy mogą wydawać się błyszczące, gdy pod wodą i wahają się od czarnego do niebieskiego, brązowego, żółtego i zielonego. Małże żywią się mikroskopijnymi twórcamires, które wciągają w układy trawienne przez swoje skorupy i naturalnie filtrują każdą wodę, którą wydalają.
W zupie małży należy stosować tylko żywe małże. Te małe mięczaki można znaleźć przylegające do boków fali rozbitych skał i ręcznie wybranych przez pełne przygód szefów kuchni do użytku w przepisach. Osoby mniej skłonne do odważnych niesprzyjających warunków wody mogą je kupić z lokalnych rynków owoców morza. Zwierzęta te najlepiej smakują, gdy są używane wkrótce po zakupie i zwykle nie powinny być zamrożone przed gotowaniem. Jeśli skorupa mięczaka jest już otwarta przed ugotowaniem, zwierzę w środku może już być martwe i powinno zostać wyrzucone. Otwarta skorupa może być również znakiem, że zwierzę po prostu odpoczywa, i aby sprawdzić, czy żyje, kucharze mogą delikatnie rapować skorupę na blat, aby sprawdzić, czy stworzenie pęknie w odpowiedzi w odpowiedzi.
Małże na żywe można wcześniej gotować na parzeumieszczanie w zupie małży, która pomaga w usuwaniu ich ze skorup. Powszechna metoda gotowania na parze polega na tym, że smażył skorupy w czosnku na patelni sosowej przed lekko pokryciem ich białym winem. Tę mieszaninę można dopuścić do gotowania na wolnym ogniu przez kilka minut, aż skorupy otworzą się naturalnie. Wszelkie nieotwarte skorupy zwykle wskazują, że stworzenie w środku było już martwe przed umieszczeniem w winie i należy je odrzucić. Jeśli większość skorupek jest nieotwarta, prawdopodobnie nie miała odpowiedniego czasu na parę i mogą kontynuować gotowanie przez kilka minut.
Podstawa zupy małży można przygotować przy użyciu dowolnego zarezerwowanego wina z parującej mieszanki. Wino to powinno być najpierw napięte, aby usunąć wszelkie osady, które mogły odłączyć się od skorupek podczas gotowania. Do wina można dodać szeroką gamę ziół i zagęszczaczy, w zależności od preferencji szefa kuchni. Wspólne wybory obejmują bulion rybny, bulion z kurczaka, szalotki, pietruszka i ciężkie wKrem do strzępienia. Po ugotowaniu podstawy małże można zeskrobać ze skorupek i dodać do zupy kilka minut przed porcją.