Co je to polévka?

Mussel polévka je jakákoli polévková základna, která byla ochucena a obsahuje podvodní zvíře známé jako mušle. Tato malá stvoření mohou být zakoupena na místních trzích s mořskými plody nebo škubání čerstvých přilepených po stranách vlnových otlučených hornin. Před umístěním do polévky se často vaří metodou napařování a mohou být doprovázeny jinými měkkýši, jako jsou krevety, ústřice a škeble. Tento typ polévky se obvykle připravuje pomocí silné základny krému, i když několik receptů místo toho používá tekutý vývar. Žije v tvrdé, zavěšené skořápce, která je symetrická a obvykle oválná ve tvaru. Může být nalezena v čerstvé nebo slané vodě a tvar a zbarvení vnější skořápky je obvykle určován typem měkkýši a jeho nativním stanovištěm. Shells se mohou zdát lesklé, když pod vodou a v rozsahu barvy od černé po modrou, hnědou, žlutou a zelenou. Mušle se živí mikroskopickým stvořenímres, které nasávají do svých trávicích systémů skrz své skořápky, a přirozeně filtrujte jakoukoli vodu, kterou vylučují.

V mušlí polévce by se měly používat pouze živé mušle. Tyto malé měkkýši lze zjistit, jak se drží po stranách vln havarovaných hornin a ručně vybraných dobrodružnými kuchaři pro použití v receptech. Ti méně nakloněni statečným nepříznivým podmínkám vody je mohou zakoupit z místních trhů s mořskými plody. Tato zvířata chutnají nejlépe při použití brzy po zakoupení a neměly by být obvykle před vařením zmrazeny. Pokud je skořápka měkkýši již otevřená před vařením, zvíře může být již mrtvé a mělo by být odhozeno. Otevřená skořápka může být také znamením, že zvíře pouze odpočívá, a aby vyzkoušeli, zda je naživu, mohou kuchaři rapovat shell jemně proti desku, aby zjistili, zda by stvoření zavřelo jeho skořápku v reakci.

živé mušle mohou být dříve napařenybýt umístěn do polévky mušle, která pomáhá při jejich odstraňování z jejich skořápek. Běžná metoda napaření zahrnuje napětí skořápek na česneku v omáčkové pánvi, než je lehce zakryje bílým vínem. Tuto směs může být povoleno vařit několik minut, dokud se skořápky přirozeně neotevře. Jakékoli neotevřené skořápky mají tendenci naznačovat, že stvoření uvnitř bylo již mrtvé před umístěním do vína a mělo by být vyřazeno. Pokud je většina vaření skořápek neotevřená, pravděpodobně neměla dostatečný čas na páru a může pokračovat ve vaření po dobu několika minut.

Základna pro mušlí polévku může být připravena pomocí jakéhokoli vyhrazeného vína z napající směsi. Toto víno by mělo být nejprve napjaté, aby se odstranil jakýkoli sediment, který se mohl při vaření oddělit od skořápek. K víně může být přidána široká škála bylin a zahušťování v závislosti na preferencích šéfkuchaře. Mezi běžné volby patří vývar z ryb, kuřecí vývar, šalotky, petržel a těžký wHipping Cream. Jakmile je základna vařena, mohou být mušle škrábány ze svých skořápek a přidány zpět do polévky několik minut před podáváním.