Hva er blåskjellsuppe?
Musessellsuppe er enhver suppebase som har blitt smaksatt med og inneholder undervannsdyret kjent som et blåskjell. Disse små skapningene kan kjøpes fra lokale sjømatmarkeder, eller plukket friskt klamrer seg fast til sidene av bølgede bergarter. De blir ofte tilberedt ved hjelp av en dampende metode før de plasserer seg i suppe, og kan bli ledsaget av andre skalldyr som reker, østers og muslinger. Denne typen suppe tilberedes vanligvis ved hjelp av en tykk base med krem, selv om noen få oppskrifter bruker en flytende buljong i stedet.
En blåskjell er en liten, under vann skapning ofte referert til som en bløtdyr. Den lever i et hardt, hengslet skall som er symmetrisk og typisk oval i form. Det kan finnes i friskt eller saltvann, og formen og fargeleggingen av det utvendige skallet bestemmes vanligvis av typen bløtdyr og dets naturlige habitat. Skall kan virke skinnende når under vann og varierer i farger fra svart til blå, brun, gul og grønn. Blåskjell lever av mikroskopisk kreativres som de suger inn i fordøyelsessystemene sine gjennom skjellene sine, og filtrerer naturlig nok vann som de bortfører.
Bare levende blåskjell skal brukes i blåskjellsuppe. Disse små bløtdyrene kan finnes klamrer seg fast til sidene av bølgen krasjet steiner og hånd plukket av eventyrlystne kokker til bruk i oppskrifter. De som er mindre tilbøyelige til å modige vanlige vannforhold kan kjøpe dem fra lokale sjømatmarkeder. Disse dyrene smaker best når de brukes like etter kjøpet, og bør vanligvis ikke fryses før de lager mat. Hvis skallet til bløtdyret allerede er åpent før det blir kokt, kan dyret inni allerede være dødt og bør kastes. Et åpent skall kan også være et tegn på at dyret bare hviler, og for å teste om det er i live, kan kokker rappe skallet forsiktig mot benken for å se om skapningen vil knipse skallet sitt.
levende blåskjell kan dampes førblir plassert i blåskjellsuppen, som hjelper dem med å fjerne dem fra skjellene sine. En vanlig metode for damping innebærer å saute skjellene i hvitløk i en sauspanne før du dekker dem litt med hvitvin. Denne blandingen kan tillates å småkoke i flere minutter til skjellene åpnes naturlig. Eventuelle uåpnede skjell har en tendens til å indikere at skapningen inni var allerede død før de ble plassert i vinen, og bør kastes. Hvis flertallet av skjellene som simmer er uåpnet, har de sannsynligvis ikke hatt tilstrekkelig tid til å dampe og kan fortsette å lage mat i flere minutter til.
Basen for blåskjellsuppen kan tilberedes ved hjelp av hvilken som helst reservert vin fra den dampende blandingen. Denne vinen bør først anstrenges for å fjerne ethvert sediment som kan ha løsrevet fra skjellene mens de blir kokt. Et bredt utvalg av urter og fortykningsmidler kan legges til vinen, avhengig av kokkens preferanser. Vanlige valg inkluderer fiskebuljong, kyllingbuljong, sjalottløk, persille og tunge wHippekrem. Når basen har blitt gjennomstekt, kan blåskjellene skrapes fra skjellene sine og tilsettes tilbake til suppen noen minutter før servering.