¿Qué es Mustamakkara?
Mustamakkara, o Musta Makkara , es una salchicha de sangre finlandesa que se originó en la ciudad de Tampere, Finlandia. Los expertos en alimentos pueden rastrear sus orígenes hasta al menos el siglo XVI, y todavía es popular hoy en día. Mustamakkara se traduce literalmente como una salchicha negra y tiene un color en forma de berenjena. Por lo general, los fabricantes de salchichas usan sangre de cerdo fresca, especias y centeno triturado para hacer la delicadeza. La gente generalmente lo come caliente y recién hecho, pero a veces los comerciantes lo venden congelados, curados o precocidos.
Aunque cada fabricante de salchichas tiene su propia receta, la receta básica para la salchicha de sangre incluye sangre sin coagulada de un cerdo recién sacrificado. Como la sangre debe ser muy fresca, los fabricantes de salchichas hacen la salchicha el día del sacrificio. Los cocineros pueden mantener las salchichas frescas refrigeradas durante unos días, pero generalmente las salchichas son las mejores si se comen en un día o dos. La mayoría de las personas prefieren el sabor de la salchicha fresca y descubren que los sabores Mustamakkara curados, precocidos o congelados son diferentes.
Muchos países diferentes tienen su propia versión de salchicha de sangre, incluido Verivorstid en Estonia. En Alemania se llama blutwurst , en Francia es boudin noir , y en España es Morcila . Los portugueses tienen dos versiones, y el Morcelas es más oscuro que el Chourico Mouro . En las regiones cajún en los EE. UU., Se llama Boudin Rouge . En cada país, la mezcla de salchichas se rellena en tripas del intestino en la práctica tradicional de la fabricación de salchichas.
En Tampere, la gente generalmente come Mustamakkara con mermelada de lengonerry. Por lo general, cuando los vendedores venden las salchichas calientes y recién cocinadas, lo sirven en grandes cuadrados de papel blanco con una gran cantidad de mermelada. En muchos mercados alrededor de Tampere, como en Tammela Square o Laukontori Market Square, filas de los remolques de los vendedores bordean la calle y los camiones de las fábricas de salchichas entregan HOT, salchicha fresca para los proveedores. Durante el verano y en el festival, las largas filas de clientes esperan pacientemente su oportunidad de comprar salchichas. Los finlandeses lo comen con casi todas las comidas, incluido el desayuno.
Aunque tradicionalmente es de Tampere, Mustamakkara ahora está disponible en muchas áreas de Finlandia. En Tampere, los vendedores venden la salchicha en los puestos del mercado o en los carros de las calles que se alinean en las calles de la ciudad, especialmente cerca de la costa. Al ordenar la salchicha a los proveedores, un comprador generalmente ordena especificando cuánto dinero está dispuesto a gastar en lugar de ordenar por peso.
Durante siglos, los cocineros asaron las salchichas Mustamakkara sobre incendios abiertos o en calderos. Por lo general, en los tiempos modernos, la gente fríe las salchichas o las cura. A veces los cocineros los asan en el horno.