Co je Mustamakkara?
Mustamakkara, neboli Musta Makkara , je finská krevní klobása, která vznikla ve městě Tampere ve Finsku. Odborníci na jídlo mohou vysledovat svůj původ alespoň do 16. století a je dnes stále populární. Mustamakkara doslova překládá do černé klobásy a má barvu podobnou lilku. Tvůrci klobás obvykle používají čerstvou vepřovou krev, koření a drcené žito, aby vytvořili pochoutku. Lidé to obvykle jedí horké a čerstvě vyrobené, ale někdy ji obchodníci prodávají zamrzlé, vyléčené nebo předčasně.
Ačkoli má každý výrobce klobás svůj vlastní recept, základní recept na klobásu na krevní obsah zahrnuje nekoagulovanou krev z čerstvě porážkového prase. Protože krev musí být velmi čerstvá, výrobci klobás dělají klobásu v den porážky. Kuchaři mohou udržovat čerstvé klobásy chlazené po dobu několika dnů, ale ořechy jsou obecně nejlepší, pokud jsou konzumovány během jednoho nebo dvou dnů. Většina lidí dává přednost chuti čerstvé klobásy a zjistí, že vyléčená, předčasná nebo zmrazená Mustamakkara chutná jinak.
Mnoho různých zemí má svou vlastní verzi klobásy krve, včetně Verivorstid v Estonsku. V Německu se nazývá Blutwurst , ve Francii je Boudin Noir a ve Španělsku je morcila . Portugalci mají dvě verze a morcelas je tmavší než Chourico Mouro . V oblasti Cajun v USA se nazývá Boudin Rouge . V každé zemi je směs klobásy nacpaná do střevních obalů v tradiční praxi pro výrobu klobás.
V Tampere lidé obvykle jedí Mustamakkara s lingonberry džem. Obvykle, když prodejci prodávají horké, čerstvě vařené klobásy, podávají ho na velkých čtvercích bílé papíry s velkým kopcem džemu. Na mnoha trzích kolem Tampere, například na náměstí Tammela nebo Laukontori Market Square, lemují ulici řady přívěsů dodavatelů a kamiony z klobásových továren dodávají hOT, čerstvá klobása pro prodejce. Během léta a v době festivalu dlouhé řady zákazníků trpělivě čekají na šanci koupit klobásu. Fins jedí téměř s každým jídlem, včetně snídaně.
Ačkoli je to tradičně od Tampere, Mustamakkara je nyní k dispozici v mnoha oblastech Finska. V Tampere prodejci prodávají klobásu na tržních stáncích nebo pouličních vozících, které lemují ulice města, zejména poblíž nábřeží. Při objednání klobásy od prodejců kupující obvykle objednává tím, že určí, kolik peněz je ochoten utratit místo objednání podle hmotnosti.
Po staletí pečili kuchaři klobásy Mustamakkara nad otevřenými požáry nebo v kotlích. Obvykle v moderní době lidé smaží klobásy nebo je grilují. Někdy je vaří v troubě.