Qu'est-ce que Mustamakkara?
Mustamakkara, ou Musta Makkara , est une saucisse de sang finlandaise qui est originaire de la ville de Tampere, en Finlande. Les experts alimentaires peuvent retracer ses origines au moins au XVIe siècle, et il est toujours populaire aujourd'hui. Mustamakkara se traduit littéralement en saucisse noire et a une couleur auberge. En règle générale, les fabricants de saucisses utilisent du sang de porc frais, des épices et du seigle écrasé pour faire la délicatesse. Les gens le mangent généralement chauds et fraîchement préparés, mais parfois les commerçants le vendent congelés, durcis ou précuits.
Bien que chaque fabricant de saucisses ait sa propre recette, la recette de base de la saucisse sanguine comprend du sang non encoagulé d'un porc fraîchement massacré. Comme le sang doit être très frais, les fabricants de saucisses font la saucisse le jour de l'abattage. Les cuisiniers peuvent garder les saucisses fraîches réfrigérées pendant quelques jours, mais généralement les saucisses sont meilleures si elles sont consommées en un jour ou deux. La plupart des gens préfèrent le goût de la saucisse fraîche et trouvent que des mustamakkara guéris, précuits ou congelés ont un goût différent.
De nombreux pays différents ont leur propre version de la saucisse sanguine, notamment Verivorstid en Estonie. En Allemagne, il est appelé blutwurst , en France, il est Boudin Noir , et en Espagne, il est Morcila . Les Portugais ont deux versions, et la morcelas est plus sombre que le chourico Mouro . Dans les régions cajun aux États-Unis, elle s'appelle Boudin Rouge . Dans chaque pays, le mélange de saucisses est bourré dans les boîtiers de l'intestin dans la pratique traditionnelle de fabrication de saucisses.
À Tampere, les gens mangent généralement des mustamakkara avec de la confiture de Lingonberry. En règle générale, lorsque les vendeurs vendent les saucisses chaudes et fraîchement cuites, elles la servent sur de grands carrés de papier blanc avec une grande cuillerée de confiture. Dans de nombreux marchés autour de Tampere, comme sur Tammela Square ou Laukontori Market Square, les rangées de remorques de vendeurs tapissent la rue et les camions des usines de saucisse livrent hOT, saucisse fraîche aux vendeurs. Pendant l'été et à l'époque des festivals, de longues lignes de clients attendent patiemment leur chance d'acheter des saucisses. Les Finlandais le mangent avec presque tous les repas, y compris le petit déjeuner.
Bien qu'il soit traditionnellement de Tampere, Mustamakkara est maintenant disponible dans de nombreuses régions de la Finlande. À Tampere, les vendeurs vendent la saucisse sur les étals du marché ou les chariots de rue qui tapissent les rues de la ville, en particulier près du front de mer. Lors de la commande de la saucisse auprès des vendeurs, un acheteur commande généralement en spécifiant combien d'argent il est prêt à dépenser au lieu de commander en poids.
Pendant des siècles, les cuisiniers ont rôti les saucisses Mustamakkara sur des incendies ouverts ou dans des chaudrons. Habituellement, dans les temps modernes, les gens font frire les saucisses ou les griller. Parfois, les cuisiniers les rôtissent au four.