Cos'è Mustamakkara?

Mustamakkara, o Musta Makkara , è una salsiccia di sangue finlandese che ha avuto origine nella città di Tampere, in Finlandia. Gli esperti di cibo possono tracciare le sue origini almeno nel XVI secolo ed è ancora popolare oggi. Mustamakkara si traduce letteralmente in salsiccia nera e ha un colore simile a melanzane. In genere, i produttori di salsicce usano sangue di maiale fresco, spezie e segale schiacciati per creare la delicatezza. Le persone di solito lo mangiano caldo e appena preparato, ma a volte i commercianti lo vendono congelati, curati o precotti.

Sebbene ogni produttore di salsiccia abbia la sua ricetta, la ricetta di base per la salsiccia di sangue include sangue non coagulato da un maiale appena macellato. Dato che il sangue deve essere molto fresco, i produttori di salsicce fanno la salsiccia il giorno del massacro. I cuochi possono mantenere le salsicce fresche refrigerate per alcuni giorni, ma generalmente le salsicce sono le migliori se mangiate in un giorno o due. La maggior parte delle persone preferisce il gusto della salsiccia fresca e trova che Mustamakkara guarito, precotto o congelato ha un sapore diverso.

Molti paesi diversi hanno la propria versione di salsiccia di sangue, tra cui Verivorstid in Estonia. In Germania si chiama blutwurst , in Francia è boudin noir , e in Spagna è Morcila . I portoghesi hanno due versioni e il Morcelas è più scuro del Chourico Mouro . Nelle regioni di Cajun negli Stati Uniti, si chiama boudin rouge . In ogni paese, la miscela di salsiccia è ripiena in involucri di intestino nella tradizionale pratica di salsiccia.

In Tampere, le persone di solito mangiano Mustamakkara con marmellata per lingonberry. In genere, quando i venditori vendono le salsicce calde e appena cotte, lo servono su grandi quadrati di carta bianca con una grande cucchiaiata di marmellata. In molti mercati intorno a Tampere, come in Tammela Square o Laukontori Market Square, le file di rimorchi dei venditori fiancheggiano la strada e i camion delle fabbriche di salsiccia consegnano HOT, salsiccia fresca ai venditori. Durante l'estate e nei tempi del festival, lunghe linee di clienti attendono pazientemente la loro possibilità di acquistare salsiccia. I finlandesi lo mangiano con quasi ogni pasto, compresa la colazione.

Sebbene sia tradizionalmente da Tampere, Mustamakkara è ora disponibile in molte aree della Finlandia. A Tampere, i venditori vendono la salsiccia nelle bancarelle del mercato o i carrelli di strada che fiancheggiano le strade della città, in particolare vicino al lungomare. Quando ordina la salsiccia dai venditori, un acquirente in genere ordina specificando quanti soldi è disposto a spendere invece di ordinare in peso.

Per secoli, i cuochi hanno arrostito le salsicce di Mustamakkara su fuochi aperti o in calderoni. Di solito nei tempi moderni, le persone friggono le salsicce o le griglie. A volte le cucina arrostite nel forno.