¿Qué es Mutton Kolhapuri?
Mutton Kolhapuri es un plato de la región de Kolhapur en la India. Tradicionalmente está hecho de cordero, tomates, una mezcla de muchas especias tostadas y una gran cantidad de chile caliente. La cantidad de calor picante en la preparación clásica de Kolhapuri de cordero puede ser abrumadora para algunos que lo comen, aunque los cocineros caseros pueden ajustar fácilmente las especias para reducir la cantidad de calor. El proceso de cocción es bastante simple, que involucra una marinada para la carne y la cocción lenta hasta que todos los ingredientes se hayan unido y el cordero esté tierno. Para reducir la cantidad de tiempo necesario para completar el plato, no es raro realizar la etapa final de cocinar cordero Kolhapuri en una olla a presión. Esto generalmente se puede denominar como un garam masala , que literalmente significa "una mezcla caliente". Los tipos de especias que se agregan son tan importantes como las técnicasque solía crear el masala. Las especias generalmente se tostan en una sartén seca, mientras que todavía están enteras, si es posible, para liberar sus aceites y volverse aromáticos, concentrando sus sabores. Las especias asadas se muelen en un mortero y un mazón o un molinillo de café hasta que sean polvo, aunque algunas versiones agregan un poco de vinagre o leche de coco para hacer una pasta.
El garam masala para el cordero kolhapuri contiene una base de granos de pimienta, semillas de comino, semillas de cilantro, dientes, anís estrellado y semillas de cardamomo verde y negro. También se puede agregar una hoja de laurel, canela, semillas de hinojo, semillas de amapola y coco seco. Finalmente, los chiles rojos calientes o los chiles secos se agregan al masala. Algunas recetas requieren que se agregarán 20 o más pimientos al plato, mientras que otras usan solo un puñado, aunque la cantidad real puede basarse en los gustos del cocinero. Todas las especias se secan en una sartén ay luego molido en un polvo, a veces con un poco de leche de coco agregada al final.
Una pasta está hecha de hojas de ajo, jengibre y cilantro y el cordero está cubierto y se deja marinar durante una hora o más. Una vez hecho, un poco de aceite se calienta en una sartén y las cebollas se fríen hasta que se translúcen, después de lo cual se agrega y se dora el cordero. La mezcla de especias se vierte en la sartén con tomates picados, proporcionando el líquido que se usará para terminar el plato. La sartén está cubierta y se deja a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido y el cordero se haya cocinado. El cordero terminado Kolhapuri se puede servir sobre arroz, con pan indio o junto con yogurt, especialmente si el nivel de calor en la comida es muy alto.