Co to jest baranina Kolhapuri?
Muton Kolhapuri to danie z regionu Kolhapur w Indiach. Tradycyjnie jest wytwarzany z baraniny, pomidorów, mieszanki wielu prażonych przypraw i dużej ilości gorących papryki chili. Ilość pikantnego ciepła w klasycznym przygotowaniu baraniny Kolhapuri może być przytłaczająca dla niektórych, którzy je jedzą, chociaż domowe kucharze mogą łatwo dostosować przyprawy, aby zmniejszyć ilość ciepła. Proces gotowania jest dość prosty, obejmujący marynatę mięsa i powolne gotowanie, aż wszystkie składniki się nie połączą, a baranina będzie delikatna. Aby skrócić czas potrzebny na ukończenie potrawy, nierzadko wykonuje ostatni etap gotowania baranin Kolhapuri w kuchence ciśnieniowej.
Głównym smaku w baraninie Kolhapuri, oprócz samego baranina, to mieszanka różnych przypraw. Zasadniczo można to określić jako garam masala , co dosłownie oznacza „gorącą mieszankę”. Rodzaje dodanych przypraw są równie ważne jak technikiQue używane do tworzenia masali. Przyprawy są zwykle tosty na suchej patelni - podczas gdy są nadal całe, jeśli to możliwe - uwolnić swoje oleje i stają się aromatyczne, koncentrując ich smaki. Pieczone przyprawy są następnie zmielone w moździerzu i tłuczku lub szlifierce do kawy, dopóki nie znajdują się w proszku, chociaż niektóre wersje dodają odrobinę octu lub mleka kokosowego, aby zrobić pastę.
Garam masala dla baraniny Kolhapuri zawiera podstawę pieprzu, nasion kminku, nasion kolendry, goździków, anyżu gwiazd oraz zielonego i czarnego kardamonu. Można również dodać również liść zatoki, cynamon, nasiona kopru włoskiego, makowe nasiona i suszony kokos. Wreszcie do masali dodawane są gorące czerwone papryczki chili lub suszone chili. Niektóre przepisy wymagają dodania 20 lub więcej papryki do naczynia, podczas gdy inne używają tylko garstki, chociaż faktyczna ilość może opierać się na smaku kucharza. Wszystkie przyprawy są prażone na sucho na patelnii następnie zmiel się w proszek, czasem z odrobiną mleka kokosowego dodanego na końcu.
Pastna jest wykonana z liści czosnku, imbiru i kolendry, a baranina jest w niej pokryta i marynacja przez godzinę lub dłużej. Po zakończeniu część oleju jest podgrzewana na patelni, a cebula smażona jest do półprzezroczystego, po czym dodaje się baranina i zrumieniona. Mieszaninę przypraw jest wlana na patelnię posiekanymi pomidorami, zapewniając płyn, który zostanie użyty do wykończenia naczynia. Patelka jest przykryta i pozwala na gotowanie na wolnym ogniu, aż sos się nie zmniejszy, a baranina ugotuje. Gotowy baranin Kolhapuri może być podawany na ryżu, z chlebem indyjskim lub obok jogurtu, szczególnie jeśli poziom ciepła w posiłku jest bardzo wysoki.