Wat is Mutton Kolhapuri?
Mutton Kolhapuri is een gerecht uit de regio Kolhapur in India. Traditioneel is het gemaakt van schapenvlees, tomaten, een mengsel van veel geroosterde kruiden en een grote hoeveelheid hete chilipepers. De hoeveelheid kruidige hitte in de klassieke voorbereiding van schapenvlees Kolhapuri kan overweldigend zijn voor sommigen die het eten, hoewel thuiskoks de kruiden gemakkelijk kunnen aanpassen om de hoeveelheid warmte te verminderen. Het kookproces is vrij eenvoudig, waarbij een marinade voor het vlees en het langzame koken betrokken is totdat alle ingrediënten zijn samengekomen en de schapenvlees zacht is. Om de hoeveelheid tijd te verminderen die nodig is om het gerecht te voltooien, is het niet ongewoon om de laatste fase van het koken van schapenvlees Kolhapuri in een snelkookpan uit te voeren.
De belangrijkste smaakstoffen in Mutton Kolhapuri, afgezien van de schapenvlees zelf, is het mengsel van verschillende specerijen. Dit kan over het algemeen een Garam Masala worden genoemd, wat letterlijk "een hot mix" betekent. De soorten kruiden die worden toegevoegd, zijn net zo belangrijk als de technique gebruikt om de masala te maken. De kruiden worden meestal geroosterd in een droge pan - terwijl ze nog steeds heel, indien mogelijk - zijn om hun oliën vrij te maken en aromatisch te worden, hun smaken te concentreren. De geroosterde kruiden worden vervolgens gemalen in een mortel en stamper of een koffiemolen totdat ze een poeder zijn, hoewel sommige versies een beetje azijn of kokosmelk toevoegen om een pasta te maken.
De Garam Masala voor Mutton Kolhapuri bevat een basis van peperkorrels, komijnzaad, korianderzaden, kruidnagel, steranijs en groene en zwarte kardemomzaden. Een laurierblad, kaneel, venkelzaden, papaverzaden en gedroogde kokosnoot kunnen ook worden toegevoegd. Ten slotte worden de hete rode chilipepers of gedroogde pepers toegevoegd aan de masala. Sommige recepten vragen om 20 of meer paprika's om aan het gerecht te worden toegevoegd, terwijl anderen slechts een handvol gebruiken, hoewel de werkelijke hoeveelheid kan worden gebaseerd op de smaken van de kok. Alle kruiden zijn droog geroosterd in een pan and dan in een poeder gemalen, soms met een beetje kokosmelk aan het einde toegevoegd.
Een pasta is gemaakt van knoflook-, gember- en korianderbladeren en de schapenvlees is erin bedekt en mag een uur of langer marineren. Eenmaal klaar, wordt wat olie in een pan verwarmd en worden uien gebakken tot ze doorzichtig zijn, waarna de schapenvlees wordt toegevoegd en bruin. Het kruidenmengsel wordt in de pan gegoten met gehakte tomaten, waardoor de vloeistof wordt gebruikt die zal worden gebruikt om het gerecht af te maken. De pan is bedekt en mag sudderen totdat de saus is verminderd en de schapenvlees heeft gekookt. De afgewerkte schapenvlees Kolhapuri kan worden geserveerd over rijst, met Indiaas brood, of naast yoghurt, vooral als het niveau van warmte in de maaltijd erg hoog is.