Co je skopové kolhapuri?

skot kolhapuri je jídlo z oblasti Kolhapuru v Indii. Tradičně se vyrábí z skopového, rajčat, směsi mnoha opečených koření a velkého množství horkých chilli paprik. Množství kořeněného tepla při klasické přípravě skopového kolhapuri může být ohromující pro některé, kteří ho jedí, i když domácí kuchaři mohou snadno upravit koření a snížit množství tepla. Proces vaření je poměrně jednoduchý a zahrnuje marinádu pro maso a pomalé vaření, dokud se všechny ingredience spojí a skopová je něžná. Abychom zkrátili množství času potřebného k dokončení misky, není neobvyklé provádět konečnou fázi vaření skopového kolhapuri v tlakovém vařiči. To obecně lze označit jako garam masala , což doslova znamená „horkou směs“. Typy přidaných koření jsou stejně důležité jako techniQue se používá k vytvoření masaly. Koření se obvykle opéká v suché pánvi - zatímco jsou stále celé, pokud je to možné - aby uvolnily své oleje a staly se aromatickými a soustředily své chutě. Pečené koření jsou pak mleté ​​na maltě a tloučku nebo mlýn na kávu, dokud nejsou prášek, ačkoli některé verze přidávají malý octa nebo kokosové mléko, aby vytvořily pastu.

Garam masala pro skopové kolhapuri obsahuje základnu pepře, semena kmínu, koriandrů, hřebíček, anýzu a zelená a černá kardamomová semena. Lze také přidat bobkový list, skořice, semena fenyklu, mák a sušený kokos. Nakonec se do masaly přidávají horké červené chilli papriky nebo sušené chilli. Některé recepty vyžadují, aby se do misky přidalo 20 a více paprik, zatímco jiné používají pouze hrstku, i když skutečné množství může být založeno na vkusu kuchaře. Všechna koření jsou pečena suchá na pánvi aNd pak umlčete do prášku, někdy s malým kokosovým mlékem přidáno na konci.

Pasta je vyrobena z česneku, zázvoru a koriandru a skopová je v ní pokryta a ponechává marinovat hodinu nebo více. Jakmile je to provedeno, nějaký olej se zahřívá na pánvi a cibule se smaží, dokud není průsvitná, po kterém je skopová přidána a opečená. Směs koření se nalije do pánve s nasekanými rajčaty a poskytuje tekutinu, která bude použita k dokončení misky. Pána je zakryta a ponechává se vařit, dokud se omáčka nezmenší a skopová se nevaří. Hotový skopový kolhapuri lze podávat na rýži, s indickým chlebem nebo vedle jogurtu, zejména pokud je úroveň tepla v jídle velmi vysoká.