Was ist Hammelkolhapuri?
Mutton Kolhapuri ist ein Gericht aus der Region Kolhapur in Indien. Es besteht traditionell aus Hammelfleisch, Tomaten, einer Mischung aus vielen gerösteten Gewürzen und einer großen Menge heißer Chilischoten. Die Menge an würziger Hitze bei der klassischen Vorbereitung von Hammelfleisch Kolhapuri kann für einige, die sie essen, überwältigend sein, obwohl Hausköche die Gewürze leicht einstellen können, um die Wärmemenge zu reduzieren. Der Kochprozess ist ziemlich einfach, eine Marinade für das Fleisch und das langsame Kochen, bis alle Zutaten zusammengekommen sind und der Hammelfleisch zart ist. Um die Zeit zu verkürzen, die für die Vervollständigung des Gerichts benötigt wird, ist es nicht ungewöhnlich, dass die letzte Phase des Kochhammelkolhapuri in einem Schnellkochtopf durchführt. Dies kann im Allgemeinen als garam masala bezeichnet werden, was buchstäblich "eine heiße Mischung" bedeutet. Die Arten von Gewürzen, die hinzugefügt werden, sind genauso wichtig wie die TechnikQue wurde verwendet, um die Masala zu erstellen. Die Gewürze werden normalerweise in einer trockenen Pfanne geröstet - obwohl sie nach Möglichkeit immer noch ganz und gar, um ihre Öle zu entfernen und aromatisch zu werden und ihre Aromen zu konzentrieren. Die gerösteten Gewürz
Die Garam Masala für Hammelkolhapuri enthält eine Basis von Pfefferkörnern, Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Nelken, Stern Anis und grünen und schwarzen Kardamomsamen. Ein Lorbeerblatt, Zimt, Fenchelsamen, Mohnsamen und getrocknete Kokosnuss können ebenfalls hinzugefügt werden. Schließlich werden der Masala die heißen roten Chilischoten oder getrockneten Chilis hinzugefügt. Einige Rezepte erfordern 20 oder mehr Paprika, die dem Gericht hinzugefügt werden können, während andere nur eine Handvoll verwenden, obwohl die tatsächliche Menge auf dem Geschmack des Kochs basieren kann. Alle Gewürze werden trocken in einer Pfanne a geröstetNd dann zu einem Pulver gemahlen, manchmal mit etwas Kokosmilch am Ende.
Eine Paste besteht aus Knoblauch-, Ingwer- und Korianderblättern, und der Hammel ist darin bedeckt und dürfte eine Stunde oder länger marinieren. Sobald es fertig ist, wird etwas Öl in einer Pfanne erhitzt und die Zwiebeln werden bis durchscheinend gebraten, wonach der Hammel hinzugefügt und gebräunt wird. Die Gewürzmischung wird mit gehackten Tomaten in die Pfanne gegossen und sorgt für die Flüssigkeit, mit der das Gericht fertiggestellt wird. Die Pfanne ist bedeckt und köcheln lassen, bis sich die Sauce verringert und der Hammel gekocht hat. Der fertige Hammelfleisch Kolhapuri kann über Reis, mit indischem Brot oder neben Joghurt serviert werden, insbesondere wenn der Wärmegrad in der Mahlzeit sehr hoch ist.