Vad är fårkött Kolhapuri?
fårkött Kolhapuri är en maträtt från regionen Kolhapur i Indien. Det är traditionellt tillverkat av fårkött, tomater, en blandning av många rostade kryddor och en stor mängd varma chilipeppar. Mängden kryddig värme i den klassiska beredningen av fårkött Kolhapuri kan vara överväldigande för vissa som äter den, även om hemkockar enkelt kan justera kryddorna för att minska mängden värme. Matlagningsprocessen är ganska enkel och involverar en marinad för köttet och långsam matlagning tills alla ingredienser har samlats och fårköttet är mjukt. För att minska den tid som behövs för att slutföra skålen är det inte ovanligt att utföra det sista steget av att laga matköttkolhapuri i en tryckkokare.
Den huvudsakliga smaken i fårkött Kolhapuri, bortsett från fårköttet själv, är blandningen av olika kryddor. Detta kan i allmänhet kallas en Garam Masala , vilket bokstavligen betyder "en het blandning". De typer av kryddor som läggs till är lika viktiga som teknikenque brukade skapa masala. Kryddorna rostas vanligtvis i en torr panna - medan de fortfarande är hela, om möjligt - att frigöra sina oljor och bli aromatiska, koncentrera sina smaker. De rostade kryddorna malas sedan i en murbruk och stöt eller en kaffekvarn tills de är ett pulver, även om vissa versioner tillsätt lite vinäger eller kokosmjölk för att göra en pasta.
Garam Masala för fårkött Kolhapuri innehåller en bas av pepparkorn, kumminfrön, korianderfrön, kryddnejlika, stjärnanis och gröna och svarta kardemumfrön. Ett lailblad, kanel, fänkålfrön, vallmofrön och torkad kokosnöt kan också tillsättas. Slutligen läggs de heta röda chilipepparna eller torkade chili till masala. Vissa recept kräver att 20 eller fler paprika ska läggas till i skålen, medan andra bara använder en handfull, även om den faktiska mängden kan baseras på kockens smak. Alla kryddor är rostade i en panna aND malas sedan in i ett pulver, ibland med lite kokosmjölk tillsatt i slutet.
En pasta är tillverkad av vitlök, ingefära och koriander och fårköttet är täckt av den och får marinera en timme eller mer. När den är klar värms lite olja i en kastrull och löken stekas tills de är genomskinliga, varefter fårköttet tillsätts och brunt. Kryddblandningen hälls i pannan med hackade tomater, vilket ger vätskan som kommer att användas för att avsluta skålen. Pannan är täckt och får sjuda tills såsen har minskat och fårköttet har kokt. Den färdiga fårköttet Kolhapuri kan serveras över ris, med indiskt bröd eller vid sidan av yoghurt, särskilt om värmenivån i måltiden är mycket hög.