Cos'è Mutton Kolhapuri?
Mutton kolhapuri è un piatto della regione di Kolhapur in India. È tradizionalmente realizzato in montone, pomodori, una miscela di molte spezie tostate e una grande quantità di peperoncini caldi. La quantità di calore piccante nella classica preparazione di montone kolhapuri può essere schiacciante per alcuni che lo mangiano, sebbene i cuochi domestici possano facilmente regolare le spezie per ridurre la quantità di calore. Il processo di cottura è abbastanza semplice, che coinvolge una marinata per la carne e una cottura lenta fino a quando tutti gli ingredienti si sono riuniti e il montone è tenero. Per ridurre la quantità di tempo necessaria per completare il piatto, non è raro eseguire la fase finale della cottura di kolhapuri di montone in una pentola a pressione.
Il sapore principale in montone kolhapuri, a parte il montone stesso, è la miscela di varie spezie. Questo generalmente può essere definito garam masala , che significa letteralmente "una miscela calda". I tipi di spezie aggiunti sono importanti quanto i tecniciQue usava per creare il masala. Le spezie sono generalmente tostate in una padella secca - mentre sono ancora interse, se possibile - per liberare i loro oli e diventare aromatici, concentrando i loro sapori. Le spezie arrostite vengono quindi macinate in un mortaio e un pestello o un macinaca
Il garam masala per kolhapuri di montone contiene una base di grani di pepe, semi di cumino, semi di coriandolo, chiodi di garofano, anice stellare e semi di cardamomo verde e nero. Si possono anche aggiungere anche una foglia di baia, cannella, semi di finocchio, semi di papavero e cocco secco. Infine, i peperoncini rossi caldi o i peperoncini secchi vengono aggiunti al masala. Alcune ricette richiedono l'aggiunta di 20 o più peperoni al piatto, mentre altre usano solo una manciata, sebbene la quantità effettiva possa essere basata sui gusti del cuoco. Tutte le spezie sono arrostite in una padella ae poi macinare in polvere, a volte con un po 'di latte di cocco aggiunto alla fine.
Una pasta è fatta con aglio, zenzero e foglie di coriandolo e il montone è coperto e lasciato marinare per un'ora o più. Una volta fatto, un po 'di olio viene riscaldato in una padella e le cipolle vengono fritte fino a traslochi, dopo di che il montone viene aggiunto e dorato. La miscela di spezie viene versata nella padella con pomodori tritati, fornendo il liquido che verrà utilizzato per finire il piatto. La padella è coperta e lasciata sobbollire fino a quando la salsa non si è ridotta e il montone ha cotto. Il kolhapuri di montone finito può essere servito sul riso, con pane indiano o accanto allo yogurt, soprattutto se il livello di calore nel pasto è molto alto.