Hvad er fårekød Kolhapuri?
fårekød Kolhapuri er en skål fra regionen Kolhapur i Indien. Det er traditionelt lavet af fårekød, tomater, en blanding af mange ristede krydderier og en stor mængde varm chili -peber. Mængden af krydret varme i den klassiske forberedelse af fårekød Kolhapuri kan være overvældende for nogle, der spiser den, selvom hjemmekokke let kan justere krydderierne for at reducere mængden af varme. Madlavningsprocessen er temmelig enkel, der involverer en marinade til kødet og langsom madlavning, indtil alle ingredienserne er samlet, og fårekødet er mørt. For at reducere den tid, der er nødvendig for at fuldføre skålen, er det ikke ualmindeligt at udføre den sidste fase af madlavning af fårekød Kolhapuri i en trykkoger.
Den vigtigste smag i fårekødet Kolhapuri, bortset fra selve muttonen, er blandingen af forskellige krydderier. Dette kan generelt omtales som en garam masala , som bogstaveligt talt betyder "en varm blanding". De typer krydderier, der tilføjes, er lige så vigtige som teknikerneQue plejede at skabe masala. Kristning af krydderierne ristes normalt i en tør gryde - mens de stadig er hele, hvis det er muligt - for at frigive deres olier og blive aromatiske og koncentrere deres smag. De ristede krydderier males derefter i en mørtel og en pistil eller en kaffekværn, indtil de er et pulver, selvom nogle versioner tilsætter en lille eddike eller kokosmelk for at lave en pasta.
Garam masala for fårekød Kolhapuri indeholder en base af peberkorn, spisskummenfrø, korianderfrø, nelliker, stjerneanis og grønne og sorte kardemommefrø. Et laurbærblad, kanel, fennikelfrø, valmuefrø og tørret kokosnød kan også tilsættes. Endelig tilsættes de varme røde chili -peberfrugter eller tørrede chilier til masalaen. Nogle opskrifter kræver 20 eller flere peberfrugter til at blive føjet til skålen, mens andre kun bruger en håndfuld, selvom det faktiske beløb kan være baseret på kogens smag. Alle krydderier er tørt tørt i en gryde aND malet derefter til et pulver, undertiden med en lille kokosnødmælk tilsat i slutningen.
En pasta er lavet af hvidløg, ingefær og korianderblade, og fårekødet er dækket af den og får lov til at marinere i en time eller mere. Når den er færdig, opvarmes noget olie i en gryde, og løg er stegt, indtil det er gennemskinnelige, hvorefter muttonen tilsættes og brunes. Krydderiblandingen hældes i gryden med hakkede tomater, hvilket giver væsken, der vil blive brugt til at afslutte skålen. Gryden er dækket og får lov til at simre, indtil sausen er reduceret, og fårekødet er kogt. Den færdige fårekød Kolhapuri kan serveres over ris, indisk brød eller sammen med yoghurt, især hvis varmen i måltidet er meget højt.