Qu'est-ce que Mutton Kolhapuri?

Mutton Kolhapuri est un plat de la région de Kolhapur en Inde. Il est traditionnellement fabriqué à partir de mouton, de tomates, d'un mélange de nombreuses épices grillées et d'une grande quantité de piments chauds. La quantité de chaleur épicée dans la préparation classique de mouton Kolhapuri peut être écrasante pour certains qui le mangent, bien que les cuisiniers à domicile puissent facilement régler les épices pour réduire la quantité de chaleur. Le processus de cuisson est assez simple, impliquant une marinade pour la viande et la cuisson lente jusqu'à ce que tous les ingrédients se réunissent et que le mouton soit tendre. Pour réduire le temps nécessaire pour compléter le plat, il n'est pas rare d'effectuer le stade final de la cuisson du mouton Kolhapuri dans un autocuiseur.

Le principal arôme de Mutton Kolhapuri, à part le mouton lui-même, est le mélange de diverses épices. Cela peut généralement être appelé garam masala , ce qui signifie littéralement "un mélange chaud". Les types d'épices ajoutés sont aussi importants que les techniquesQue utilisé pour créer le masala. Les épices sont généralement grillées dans une casserole sèche - alors qu'elles sont encore entières, si possible - pour libérer leurs huiles et devenir aromatiques, concentrant leurs saveurs. Les épices rôties sont ensuite broyées dans un mortier et un pilon ou un broyeur de café jusqu'à ce qu'ils soient une poudre, bien que certaines versions ajoutent un peu de vinaigre ou de lait de coco pour faire une pâte.

Le Garam Masala pour le mouton Kolhapuri contient une base de grains de poivre, de graines de cumin, de graines de coriandre, de clous de girofle, d'anis étoilé et de graines de cardamome vertes et noires. Une feuille de baie, une cannelle, des graines de fenouil, des graines de pavot et une noix de coco séchée peuvent également être ajoutés. Enfin, les piments rouges chauds ou les piments séchés sont ajoutés au masala. Certaines recettes demandent que 20 poivrons ou plus soient ajoutés au plat, tandis que d'autres n'utilisent qu'une poignée, bien que la quantité réelle puisse être basée sur les goûts du cuisinier. Toutes les épices sont rôties sèches dans une casserole And puis terminer en poudre, parfois avec un peu de lait de coco ajouté à la fin.

Une pâte est fabriquée à partir d'ail, de gingembre et de coriandre et le mouton y est couvert et autorisé à mariner pendant une heure ou plus. Une fois terminé, une certaine huile est chauffée dans une casserole et les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient translucides, après quoi le mouton est ajouté et doré. Le mélange d'épices est versé dans la casserole avec des tomates hachées, fournissant le liquide qui sera utilisé pour terminer le plat. La casserole est couverte et laissée mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit et que le mouton ait cuit. Le mouton fini Kolhapuri peut être servi sur le riz, avec du pain indien, ou aux côtés du yaourt, surtout si le niveau de chaleur dans le repas est très élevé.