Hva er Mutton Kolhapuri?

fårekjøtt Kolhapuri er en rett fra regionen Kolhapur i India. Det er tradisjonelt laget av fårekjøtt, tomater, en blanding av mange ristede krydder og en stor mengde varme chilipepper. Mengden krydret varme i den klassiske tilberedningen av fårekjøtt Kolhapuri kan være overveldende for noen som spiser den, selv om hjemmekokker lett kan justere krydderne for å redusere mengden varme. Matlagingsprosessen er ganske enkel, og involverer en marinade for kjøttet og sakte matlaging til alle ingrediensene har kommet sammen og fårekjøttet er mørt. For å redusere tiden som trengs for å fullføre parabolen, er det ikke uvanlig å utføre sluttfasen av matlaging av fårekjøtt Kolhapuri i en trykkoker.

Hovedmakingen i fårekjøtt Kolhapuri, bortsett fra fårekjøttet, er blandingen av forskjellige krydder. Dette kan generelt omtales som en garam masala , som bokstavelig talt betyr "en varm blanding". Hvilke typer krydder som er lagt til er like viktige som teknikkenQue pleide å lage masalaen. Krydderne er vanligvis ristet i en tørr panne - mens de fremdeles er hel, om mulig - for å frigjøre oljene sine og bli aromatiske, og konsentrerer smakene sine. De stekte krydderne blir deretter malt i en morter og pestle eller en kaffekvern til de er et pulver, selv om noen versjoner tilfører litt eddik eller kokosmelk for å lage en pasta.

Garam masala for fårekjøtt Kolhapuri inneholder en base av peppercorns, spisskummen frø, korianderfrø, nellik, stjerneanis og grønt og svart kardemomfrø. Et laurbærblad, kanel, fennikelfrø, valmuefrø og tørket kokosnøtt kan også tilsettes. Til slutt tilsettes de varme røde chili -paprikaene eller tørkede chiliene til masalaen. Noen oppskrifter krever at 20 eller flere paprika blir lagt til parabolen, mens andre bare bruker en håndfull, selv om den faktiske mengden kan være basert på kokkenes smak. Alle krydderne stekes tørre i en panne aog deretter malt inn i et pulver, noen ganger med litt kokosmelk tilsatt på slutten.

En pasta er laget av hvitløk, ingefær og korianderblader, og fårekjøttet er dekket i den og får lov til å marinere i en time eller mer. Når det er ferdig, blir noen olje oppvarmet i en panne og løk stekes til de er gjennomskinnelige, hvoretter fårekjøttet tilsettes og brunet. Krydderblandingen helles i pannen med hakkede tomater, og gir væsken som skal brukes til å fullføre retten. Pannen er dekket og tillatt å småkoke til sausen er redusert og fårekjøttet har kokt. Den ferdige fårekjøttet Kolhapuri kan serveres over ris, med indisk brød, eller ved siden av yoghurt, spesielt hvis varme i måltidet er veldig høyt.