Mutton Kolhapuriとは何ですか？

mutton kolhapuri は、インドのコルハプール地域の料理です。それは伝統的に、マトン、トマト、多くのトーストされたスパイスの混合物、そして大量の熱い唐辛子から作られています。 Mutton Kolhapuriの古典的な準備におけるスパイシーな熱の量は、それを食べる人にとっては圧倒的ですが、家庭料理人はスパイスを簡単に調整して熱を減らすことができます。調理プロセスは非常にシンプルで、肉のマリネとゆっくりと調理が含まれ、すべての材料が集まり、マトンが柔らかくなるまで。皿を完成させるのに必要な時間を短縮するために、圧力鍋でムトンコラプリを調理する最終段階を実行することは珍しくありません。これは一般に、 garam masala と呼ぶことができます。これは、文字通り「熱い混合」を意味します。追加されたスパイスの種類は、テクニンと同じくらい重要ですQueはマサラを作成していました。スパイスは通常、オイルを放出して芳香性になり、味を集中させるために、乾燥した鍋で乾燥した鍋で乾燥していますが、まだ全体です。ローストしたスパイスは、乳房と乳棒、またはコーヒーグラインダーが粉になるまで挽いていますが、いくつかのバージョンは酢またはココナッツミルクを少し追加してペーストを作ります。

Mutton KolhapuriのGaram Masalaには、ペッパーコーン、クミンの種、コリアンダーの種、クローブ、スターアニス、緑と黒のカルダモンの種のベースが含まれています。ベイリーフ、シナモン、フェンネルの種、ケシの種子、乾燥ココナッツも追加できます。最後に、熱い赤唐辛子または乾燥唐辛子がマサラに追加されます。一部のレシピでは、20以上のピーマンを皿に追加する必要がありますが、他のレシピはほんの一握りしか使用していませんが、実際の量は料理人の好みに基づいています。すべてのスパイスはパンで乾燥してローストされていますその後、ndは粉末に粉砕します。時には、最後にココナッツミルクを少し加えた状態で粉砕します。

ペーストはニンニク、生inger、コリアンダーの葉から作られており、マトンが覆われ、1時間以上マリネすることができます。完了すると、一部のオイルが鍋で加熱され、玉ねぎが半透明になるまで揚げられ、その後マトンを加えて茶色にします。スパイスの混合物は、刻んだトマトで鍋に注がれ、皿を仕上げるために使用される液体を提供します。パンは覆われ、ソースが減少し、マトンが調理されるまで煮ることができます。完成したマトンコルハプリは、特に食事の熱のレベルが非常に高い場合、インドのパン、またはヨーグルトと一緒にご飯の上に提供できます。