O que é Mutton Kolhapuri?
Mutton Kolhapuri é um prato da região de Kolhapur na Índia. Tradicionalmente, é feito de carneiro, tomate, uma mistura de muitas especiarias tostadas e uma grande quantidade de pimenta quente. A quantidade de calor picante na preparação clássica do carneiro Kolhapuri pode ser esmagadora para alguns que o comem, embora os cozinheiros domésticos possam ajustar facilmente as especiarias para reduzir a quantidade de calor. O processo de cozimento é bastante simples, envolvendo uma marinada para a carne e o cozimento lento até que todos os ingredientes se unam e o carneiro esteja macio. Para reduzir a quantidade de tempo necessária para completar o prato, não é incomum executar o estágio final de cozinhar o carneiro Kolhapuri em uma panela de pressão. Isso geralmente pode ser referido como um garam masala , que literalmente significa "uma mistura quente". Os tipos de especiarias adicionadas são tão importantes quanto as tecniQue usado para criar o masala. As especiarias geralmente são torradas em uma panela seca - enquanto ainda são inteiras, se possível - para liberar seus óleos e se tornarem aromáticos, concentrando seus sabores. As especiarias assadas são então moídas em um argamassa e pilão ou um moedor de café até que sejam um pó, embora algumas versões adicionem um pouco de vinagre ou leite de coco para fazer uma pasta.
O garam masala para carne de carneiro Kolhapuri contém uma base de grãos de pimenta, sementes de cominho, sementes de coentro, cravo, anis estrelado e sementes de cardamomo verde e preto. Também pode ser adicionado uma folha de louro, canela, sementes de erva -doce, sementes de papoula e coco seco. Finalmente, os pimentões vermelhos quentes ou pimentões secos são adicionados ao masala. Algumas receitas exigem que 20 ou mais pimentões sejam adicionados ao prato, enquanto outros usam apenas um punhado, embora a quantidade real possa ser baseada no gosto do cozinheiro. Todas as especiarias são assadas secas em uma panela ae então aterramos em um pó, às vezes com um pouco de leite de coco adicionado no final.
Uma pasta é feita de folhas de alho, gengibre e coentro e o carneiro é coberto e deixado marinar por uma hora ou mais. Uma vez feito, um pouco de óleo é aquecido em uma panela e as cebolas são fritas até translúcidas, após o que a carne de carneiro é adicionada e dourada. A mistura de especiarias é derramada na panela com tomate picado, fornecendo o líquido que será usado para terminar o prato. A panela é coberta e deixada ferver até que o molho reduza e o carneiro cozido. O carneiro acabado Kolhapuri pode ser servido com arroz, com pão indiano ou ao lado do iogurte, especialmente se o nível de calor na refeição for muito alto.