O que é pão de damasco?
O pão de damasco é um tipo de pão rápido que contém pedaços de damascos secos ou outros produtos de damasco. Ao contrário do pão de levedura que deve aumentar uma vez ou mais antes de ser assado, o pão rápido geralmente usa fermento em pó ou bicarbonato de sódio como o ingrediente do fermento para permitir que ele suba durante o processo de cozimento. O pão rápido também é mais denso e geralmente mais texturizado que o pão de levedura. Algum pão de damasco também pode conter ingredientes como conservas de damasco, um esmalte de damasco ou outras frutas e aromas.
A maioria dos pães rápidos, incluindo pão de damasco, contém os mesmos ingredientes básicos. Farinha, açúcar, especiarias, sal e agentes de fermento, como fermento em pó e bicarbonato de sódio, são os ingredientes secos mais comuns. Os ingredientes molhados normalmente incluem ovos e algum tipo de líquido, como água, leite ou suco de frutas. Manteiga ou algum outro tipo de gordura também é geralmente necessário. A fruta é tipicamente o ingrediente que dá ao pão seu sabor principal. Uma vez que tudo issoOs grades são combinados, a massa de pão de damasco normalmente não é grossa o suficiente para amassar e deve ser raspada da tigela em assadeira com uma colher ou espátula.
Geralmente não é difícil obter bons resultados cozinhando com receitas de damasco, desde que o tipo certo de damasco seja correspondido à receita correta. As receitas rápidas de pão geralmente exigem damascos secos que são reidratados, absorvendo -os em água quente. As frutas frescas contêm uma grande quantidade de água e podem adicionar muita umidade à maioria das receitas, de modo que as frutas secas reidratadas tendem a funcionar melhor. Nas receitas que exigem mais umidade, o atolamento de damasco ou as conservas podem ser incluídas na fruta seca.
O pão de damasco normalmente funciona melhor como um pão rápido, em vez de um pão de levedura, devido às diferenças na maneira como o pão sobe. O fermento químico em pão rápido dá uma textura mais densa ao pão que permite que a fruta se misture beme o pão. O pão de levedura sobe porque o fermento reage com os açúcares simples da receita e cria pequenos bolsos de dióxido de carbono na massa. Isso geralmente exige que a massa seja "perfurada" uma vez para remover o ar, antes de permitir que ele suba novamente. As frutas dentro desse tipo de massa de levedura provavelmente interfeririam no processo de ascensão e faria o pão assar incorretamente.Cozinhar com frutas geralmente requer uma combinação de frutas frescas e secas, bem como outros aromas para alcançar o nível desejado de sabor de frutas. Alguns tipos de pão de levedura podem ser chamados de pão de damasco se contiver ingredientes doces e terminarem com algum tipo de esmalte de damasco. A maioria dos pães de damasco, doces e assados, no entanto, será um tipo de pão rápido que contém damascos, conservas, extratos com sabor de damasco ou licor e outros produtos de frutas.