¿Qué es la pierna de cordero?

Una pierna de cordero es un corte de carne que consiste en la pierna trasera de una oveja o cabra. Es diferente de una pierna de cordero en el sentido de que las ovejas son generalmente mayores, con al menos 2 años. La carne de una pierna de cordero es muy delgada y puede estar bien veteada, aunque puede haber una buena cantidad de tejido duro que se atribuye a la edad de las ovejas. En comparación con una pierna de cordero, Mutton tiene un sabor más fuerte con un sabor un poco más jugoso. La pierna se puede cocinar como asado, cortar filetes o triturarse en piezas más pequeñas para que se pueda incorporar como un ingrediente en platos más grandes.

Cuando se mata, una pierna de cordero es la porción de una oveja detrás del lomo y el flanco, que comprende la mitad posterior del cuarto trasero, incluida la pierna, excepto el trotter de trote o suvo. Se puede cortar y vender como una sola pieza de carne grande con el hueso todavía dentro de él, o se puede desgastar y rodar en un asado. La pierna se puede cortar en forma transversal para hacer filetes de piernas de cordero, o la carne y el tendón enEl extremo inferior de la pierna se puede afeitar para exponer el hueso para una presentación más dramática cuando se cocina.

Cuando se usa en la cocción, un aspecto de una pierna de cordero es la cantidad de tejido conectivo contenido en la carne. Esto tiene una tendencia a aprovecharse firmemente cuando se cocina demasiado rápido, haciendo que la carne sea dura y masticable. Por esta razón, la pierna generalmente se asa muy lentamente durante un largo período de tiempo para permitir que el tejido se descomponga para que la carne se vuelva muy tierna.

Otro atributo de una pierna de cordero es la falta de grasa protectora alrededor del exterior de la pierna. Esto podría llevar a que la carne se seque cuando se cocina de ciertas maneras. Esto es especialmente un problema cuando la pierna se ha cortado en cubos o filetes.

Hay una serie de platos tradicionales de piernas de cordero en varios países. Es popular como un asado completo, con la pierna horneada por un tiempo con especias después de ser marinado.En India y el sudeste asiático, se usa en curry picante y guisos. Una pierna de cordero en la cocina latinoamericana a veces se guía durante un largo período de tiempo y luego se destroza para proporcionar el relleno para un taco.