Hvad er fårekød?

Et fårekød er et klip af kød, der består af bagbenet på en får eller ged. Det er forskelligt fra et lamben, idet fårene generelt er ældre, idet de er mindst 2 år gamle. Kødet fra et fårekød er meget magert og kan være godt marmoreret, selvom der kan være en god mængde hårdt væv, der tilskrives fårens alder. I sammenligning med et lamben har fårekød en stærkere smag med en lidt mere spillig smag. Benet kan koges som en stege, skåret i bøffer eller strimlet i mindre stykker, så det kan inkorporeres som en ingrediens i større retter.

Når det slagteres, er et fårekød delen af ​​en får bag lænden og flanker, der består af bageste halvdel af bagkvartalet, inklusive alt benet undtagen for hovedet eller hoof. Det kan klippes og sælges som et enkelt stort stykke kød med knoglen stadig inde i det, eller det kan blive afboneret og rulles i en stege. Benet kan klippes på tværs for at fremstille fårekødbøffer, eller kødet og senen påDen nedre ende af benet kan barberes for at udsætte knoglen for en mere dramatisk præsentation, når det er kogt.

Når det bruges i madlavning, er et aspekt af et fårekød, mængden af ​​bindevæv indeholdt i kødet. Dette har en tendens til at gribe tæt op, når det koges for hurtigt, hvilket gør kødet hårdt og sej. Af denne grund steges benet normalt meget langsomt i en lang periode for at give vævet mulighed for at nedbrydes, så kødet bliver meget mørt.

En anden attribut af et fårekød er manglen på beskyttende fedt omkring ydersiden af ​​benet. Dette kan føre til, at kødet udtørres, når det koges på bestemte måder. Dette er især et problem, når benet er skåret ned i terninger eller bøffer.

Der er en række traditionelle fårestyretter i flere lande. Det er populært som en hel stege, med benet bagt i en tid med krydderier efter at have været marineret.I Indien og Sydøstasien bruges det i krydret karry og gryderetter. Et fårekød i latinamerikansk køkken er undertiden stuet i lang tid og derefter strimlet for at give fyldningen til en taco.