Hvad er Seviche?

Seviche, også kaldet ceviche og cebiche , er rå fiskekant, der er marineret i citrusjuicer og urter. Kalk er den mest populære citrus, der bruges i denne skål. Den sure juice, der er tilsat den, koger faktisk fisken ved at forårsage en kemisk reaktion. Oprindelsen af ​​opskriften er blevet drøftet meget, men hvad der vides er, at der er forskellige variationer af den, der findes over hele verden. Det serveres ofte som en forretter på restauranter.

Det ser ud til, at skålen stammer fra Spanien, fordi næsten alle områder, hvor spanierne var aktive - som landets kolonier - har sin egen version af Seviche. Det kan meget vel have været udviklet af spanske sejlere, der brugte genstande om bord på deres skibe til at tilberede mad. Ingredienserne ville have været tilgængelige, fordi skibe kunne anskaffe fisk, mens de sejlede, og ofte var veludstyrede med citrus, fordi frugten er et magtfuldt våben mod skørbug.

Scurvy er en sygdom, som afTi plaget sejlere for længe siden og er forårsaget af en mangel på C -vitamin og ascorbinsyre. Dens symptomer kan omfatte blødningslimhinder, pletter på huden, svampet tandkød og tab af tænder. Ascorbinsyre er en sukkersyre, der har antioxidantegenskaber og er til stede i de fleste citrusfrugter.

Når rå fisk blandes med citrusjuice, gennemgår den en kemisk ændring. Kødet, som normalt er gennemskinneligt, når det er rå, bliver uigennemsigtig. Ascorbinsyren byder også kødet, og det er derfor, det ofte bruges i marinader til andre proteiner. Gennem denne proces koges fisken uden faktisk at bruge nogen varme eller ild, og dette kan have været meget populært og praktisk ombord på et skib.

For at forberede en seviche skæres frisk fisk i bidder. Det er bydende nødvendigt, at fiskene er så friske som muligt, for selv når den er forberedt er den stadig teknisk rå. De mest populære typer FISH brugt i Seviche -opskrifter er sål og den røde snapper. En marinade fremstilles typisk ved at kombinere limesaft, løg, grøn paprika, chilipepper og koriander. Placer fisken i en ikke-metallisk skål, og sørg for at dække den fuldstændigt med Lime Juice Marinade. Tillad det at marinere i et par timer. Skaldyr bruges undertiden i en seviche, men den er ofte dampet og kølet, før den føjes til marinaden. Det er ofte kun tilladt at suge i limesaften i cirka en time, fordi den er blevet forkogt.

Nogle seviche -marinader kræver en blanding af juice. For eksempel kan citron- og kalkjuicer blandes med hakket rødløg og terninger tomater. Oregano er en god urt til denne Seviche Marinade, fordi den piger godt med citronen og tomaten. Hvis der ønskes en krydret smag, kan der tilsættes en lille varm peber sauce for at give den varme.